是花還是菜...熱炒店必點「炒水蓮」到底是什麼？！ 　原來要「這樣炒」才能保有清脆口感！

 

　

　

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是花還是菜...熱炒店必點「炒水蓮」到底是什麼？！ 　原來要「這樣炒」才能保有清脆口感！ 觀看人數：974 　

 

不管是在忙裡偷閒的下班後，還是想悠閒輕鬆的度週末，路邊的「百元熱炒」店，一直是親朋好友相聚宴飲的最佳去處之一，也是台灣小吃文化的代表。約個三五好友，豪爽的話題配上一道道簡單又豐盛的菜餚，絕對是人生一大樂事！

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其中，必點的這道「炒水蓮」，搭配著大蒜、辣椒一起炒，口感清脆之餘，還有淡淡的蓮花香味留存於齒間，味道超棒！

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但是，竟然很多人都不知道超受歡迎的「炒水蓮」，到底是什麼？到底口感特殊的水蓮到底是「蓮花」還是「菜」呢？

原來，一般我們吃到的水蓮是睡蓮科植物的「莖」！

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細細長長的水蓮是高雄美濃的特產野菜，生長情形和校園裡的睡蓮相似，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，葉浮在水麵。而我們吃的部份是它的細如繩子的葉柄，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，

 

水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內，由於不能離水，菜農在採收跟清洗時幾乎都泡在水裡，所以水蓮算是最乾淨的根莖蔬菜，買回來只要把粗粗的頭剪掉再沖沖雜質檢去尾端比較醜的部分就行了！

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那麼，要如何炒出和熱炒店一樣爽脆的水蓮呢？原來，秘訣是要先用加少許油的滾水汆燙30秒，可以搭配薑絲或蒜片，然後以大火快炒的方式烹調，才能留住水蓮的水分、炒出熱炒店的清脆感！另外，還能嫁入肉絲、菇類、蝦仁等配料一起炒，口感跟營養都更豐富哦～～

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