番茄炒雞蛋是一道非常簡單易上手的家常菜，營養價值也非常的高。雞蛋是膳食蛋白質很好的來源，同時含有豐富的維生素和礦物質。番茄是一種茄果類蔬菜，富含維生素C、番茄紅素和β-胡蘿蔔素對人體健康十分有益。那到底是先炒番茄還是先炒雞蛋呢？從科學的角度講，是先炒雞蛋在炒番茄。首先就是省油，先炒雞蛋再將雞蛋盛出，利用炒雞蛋的油烹飪番茄，這樣可以控製食用油的用量，我國城鄉居民每人每天的攝入量為42.1克，遠高於膳食指南推薦的25-30克。
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其次是口感豐富，雞蛋和油翻炒後，產生特殊香氣，在融入濃濃的番茄汁加上調料，口感豐富有層次。如果嫌炒番茄，必定在鍋中留有大量番茄汁，再炒出來的雞蛋會有一種水水的感覺，賣相也不會太誘人。
番茄炒雞蛋
配料：
番茄罐頭(整個) 2個、雞蛋 3個、家樂雞精 1茶匙、香蔥碎 少許、精鹽 1/2茶匙、糖 2茶匙、花生油 適量
烹飪步驟：
1.全部食材
2.將雞蛋入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用
3.鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬鬆的炒雞蛋並盛出
4.鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香
5.將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻。加入雞精讓這道番茄炒蛋滋味更加鮮美，讓人食慾大開
6.最後放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出
烹飪小貼士：
1.這道萊先把雞蛋炒熟盛出後，再炒番茄，其目的是為了防止番茄在炒的過程中析出太多的水分，從而影響雞蛋的口感。
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2.在番茄炒雞蛋的過程中，加入雞精，起到提鮮的作用，獲得更加爽口豐富的口感，但要注意，最好是在臨出鍋前加進去，讓鮮與香獲得完美融合。
你們做這道菜的時候是先炒番茄還是先炒蛋呢？
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文章來源: http://k.sina.com.cn/article_6432724425_17f6b95c900100b56d.html
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