這幾天家中堆滿了大大小小的各式南瓜，看著這些黃澄澄的南瓜排排站，超級誘人的，(誰叫KT是個南瓜控…)來做個台味十足的南瓜炒米粉吧!

這道食譜是KT媽累積數十年的功力傳授的，我之前也曾經參考其他食譜做過南瓜米粉，但就是沒KT媽的好吃…怪哉!今天終於在廚房旁打雜偷學，得知這隱藏的秘密。p.s. 還有更多隱藏的好菜，KT媽至今絕不透露。

今天也發生了一件慘事，天真的KT一如以往，將南瓜放到微波爐轉1分鐘，想讓南瓜快速軟化再切，沒想到這偷吃步的動作，緊接著是個大災難，橘色小南瓜居然炸飛了，只見微波爐滿目瘡痍到處粘滿了南瓜泥。(超慘…)

原來南瓜有分兩種，橘色南瓜是不可吃的硬殼，綠色南瓜是可吃的細軟皮，兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟，但橘色南瓜硬皮會裂開，可直接將硬皮拿掉，綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉，或是可將綠皮一起壓成泥，別說我沒提醒各位捧油們，如果搞錯了，真的有可能把你家微波爐炸掉唷!

趕快說一下這道KT媽的秘傳南瓜炒米粉，到底有多好吃吧?金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔裡粗米粉，幹香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣，加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛，讓米粉的味道更上一層，因為沒有過多的油脂及水分，吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛，多層次的味道口齒留香，讓人回味不已。

時間

準備 30min

烹調 15min

食材

小南瓜……2個

粗埔裡米粉……半包

豬絞肉……300～400g

幹香菇……6朵

蔥……5隻

油蔥酥……3大匙

香菇素蠔油……3～4大匙

醬油……1大匙

白鬍椒粉……1～1.5小匙

水……1～1.5杯

油……3大匙

準備工作

1.將南瓜外皮洗凈，直接放到內鍋，大同電鍋蒸40min至熟軟(大約1.5杯水)。

2.蒸南瓜同時，起一鍋滾水，將埔裡米粉放進去後，即關火悶20min後撈出備用。

3.香菇泡開切粗絲，蔥切段備用(約1公分長)。

4.南瓜蒸熟後，將外殼及南瓜子去掉，再用叉子壓成泥狀(些許南瓜保持粗粒狀)。

KATIE』S 烹調過程

1.先將香菇倒入鍋中幹煸3分鐘，將香味炒出。

2.再倒3大匙油，把香菇、絞肉、蔥段，中火爆香約2min。

3.加入南瓜泥拌炒，並加入香菇素蠔油調味。

4.將米粉加入到鍋中，並緩緩加入1～1.5杯水，持續以小火拌炒約5min。

5.最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min，再跟米粉炒勻。

6.起鍋前，看鹹度可適量加入1湯匙醬油及白鬍椒粉，與米粉炒勻即可上桌。

KATIE』S 美味秘訣

1.南瓜有分兩種，橘色南瓜是不可吃的硬殼，綠色南瓜是可吃的細軟皮，兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟，但橘色南瓜硬皮會裂開，可直接將硬皮拿掉，綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉，或是可將綠皮一起壓成泥，橘色南瓜絕對不可以整顆放進微波唷!否則會發生意想不到的慘事。

2.用叉子將南瓜壓成泥時，可保留部分南瓜的粗顆粒，以增加米粉的口感。

3.蔥切1cm蔥段，是要保持蔥的口感及香氣，如果切太細，跟米粉混炒以後，難免會有點「無感」。

4.米粉用熱水悶20min，可讓埔裡米粉快速軟化，之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟。

5.油蔥酥從鍋沿下，先炒1分鐘，可將油蔥酥的香味釋放出來，將米粉提香。

南瓜第二變：奶油南瓜濃湯

秋天是南瓜的季節，隨處可見大大小小堆得像小山一樣的各色南瓜，每年到這時候，我都會特別煮「奶油南瓜湯」來應景一下：將培根用小火炸得酥脆，加上蒜末和洋蔥絲一起炒成金黃色，再將蒸好的鬆軟香甜南瓜與雞高湯一起打成泥，加上香濃的鮮奶油讓湯更為柔滑細緻，如果再搭配一片烤得香香酥酥的面包，就是好吃到忍不住眼睛想要閉上好好享受的美味。洋蔥的焦糖味和淡淡的大蒜香味，還有天然甜味滿分的南瓜是最match的組合。

今年我還加了一個特別的神秘調味料 – 咖喱粉，咖喱粉本來就是由多種的香料組成，主要成分是丁香、肉桂、肉豆蔻、茴香、薑黃粉超過10種以上的香料，少許的咖喱粉更能襯托出南瓜的香味，讓奶油南瓜湯除了蔬菜甜香之外又增添了隱然多層次的辛香味。

如果吃不完的南瓜濃湯，還可以淋在白飯或是筆管面上，加上蘑菇片和甜椒絲，再撒個馬芝瑞拉起司絲入烤箱烤10～15分鐘，就是一道趕時間的簡易焗烤飯(面)喔!

材料

南瓜……1顆(3磅，約1300g)

洋蔥……1大顆

大蒜……1瓣

培根……3片

咖喱粉……1/2小匙

高湯……4杯

無糖鮮奶油(Heavy Cream)……1杯(也可減少到1/2杯)

作法

1.南瓜蒸熟後去皮壓成泥。

2.培根切成碎片，小火炒香至酥脆狀取出。

3.剩餘的培根油脂與大蒜，洋蔥炒到金黃色。

4.再加入南瓜泥、培根、咖喱粉拌炒一下。

5.加入高湯用手持攪拌器打碎(或倒入果汁機)。

6.小火煮滾後，倒入鮮奶油加熱，再用鹽、黑胡椒粉調味。

KATIE』S 美味秘訣

1.整顆南瓜直接丟進電鍋，外鍋放2杯水即可蒸熟，蒸熟後再用削皮刀去皮，再對半切去籽，非常省力簡單。

2.如果怕鮮奶油的膽固醇過高，亦可減少分量或是以牛奶代替。

南瓜第三變：XO醬鹹蛋南瓜炒飯

噹噹當，又到了快速料理時間啦!相信很多媽咪還有上班族朋友們，一到晚餐前是不是又開始憂鬱啦?別怕，今天KT要介紹的是一道會讓你一碗接一碗的清冰箱極速料理，如果平常有照我說的儲存好戰備糧食，相信這也是一道10分鐘能做好的輕鬆晚餐喔!

想先分享一些冷凍保存食物法給大家，特別像是白飯、南瓜，完全可以事先準備好再冷凍，我常把我們家吃不完的白飯，以2碗飯為一個單位，用冷凍袋裝起再放冷凍庫保存，好不容易切好的一大顆南瓜，也都會切成塊狀，再放到冷凍袋分袋保存，煮菜時再用電鍋或微波爐解凍，大概只要15分鐘就能吃到熱乎乎的白飯和南瓜喔!如果煮湯或煮粥，不需解凍就能直接丟進去煮，也是非常省時又省力的方式，今天KT示範的鹹蛋南瓜炒飯，全都是用凍庫和冰箱現有的食材來做，只要短短15分鐘內，即能快速完成一道閃閃動人的黃金炒飯。

XO醬的鮮味帶著些微辣味，與濃鬱鹹香之氣的鹹蛋是如此的協調，再加上溫潤香甜的南瓜讓有精彩的味覺層次，每一顆白米都裹覆著金黃色的南瓜和鹹蛋香氣，再加上新鮮蔥花和XO醬的提味，是絕對不能錯過的秋天好料理喲!

材料

大蒜……2顆

鹹蛋……2顆

南瓜……1/2碗

白飯……2碗

XO醬……1大匙

醬油……1/2大匙

鹽……適量

蔥……2根

食用油……1大匙

準備工作

1.將大蒜，鹹蛋切成末

2.蔥切成蔥花，南瓜預先蒸熟壓成泥

作法

1.冷鍋時倒入油，將鹹蛋和大蒜炒至金黃起泡狀。

2.再將南瓜泥加入同炒至鬆散狀。

3.倒入白飯和XO醬，與南瓜泥和鹹蛋炒均勻。

4.最後起鍋前加入醬油、鹽調味，再撒一把蔥花翻炒一下即可裝盤。

KATIE』S 美味秘訣

1.我家凍庫隨時都冰著一袋切好的南瓜丁，要使用時只要拿出預先準備的南瓜蒸軟壓成泥，建議大家難處理的南瓜可以這樣保存，非常方便。

2.如果來不及煮白飯，也可以在平時就將白飯分袋冷凍保存，要吃的時候再用電鍋或微波爐蒸熱，拿來炒飯很適合。

3.因為鹹蛋本身已有鹹味，建議鹽酌量加入以免過鹹。

南瓜第四變： 南瓜牛奶布丁

10月是屬於南瓜的季節，隨處可見大大小小的黃澄澄誘人南瓜，我們家咪咪每次看到南瓜，都會興奮地一直尖叫，拜託我帶一顆南瓜回家。雖然家中早已有數顆南瓜，卻還是樂此不疲的抱南瓜回家，(練手臂二頭肌?)幸好南瓜可做甜點，亦可做鹹食，綿細甜美的南瓜可化成千變萬化的美妙滋味。

以前我非常害怕南瓜這樣的食材，它真的很難對付，常常一刀下去就卡在南瓜上動彈不得，就算耗盡氣力，南瓜還是不動如山。多年來慢慢累積了一些對付南瓜的經驗，發現南瓜其實用電鍋或是微波爐蒸一下就軟了(電鍋1杯水，微波爐3～5分鐘)，這時再把南瓜切丁簡直是一塊小蛋糕，把軟軟的南瓜切成小丁，再丟進冰箱凍起來，使用時，只要把冷凍南瓜小丁丟進電鍋蒸軟，或是直接煮成濃湯，是非常快速方便的省時小技巧唷!但是請注意，橘色外皮的南瓜千萬不要放微波爐，否則會發生可怕的南瓜爆炸事件。(請見去年的南瓜爆爆文：KT媽秘傳食譜──南瓜炒米粉)

今天要介紹的南瓜牛奶布丁是用大同電鍋做的，只要外鍋一杯水的時間即可完成，省時又省電，非常符合KT的懶人原則。做法簡單，大部分的步驟都是咪咪操作的(連5歲小孩都會喲!)，將布丁放入電鍋前，請用錫箔紙密封住烤盅，再將烤盅放置在洞洞蒸盤上，外鍋加1杯水。蓋上鍋蓋時，記得要放一根筷子卡住，讓鍋蓋露出一點縫隙，使水蒸氣冒出，這樣的簡易方法可使南瓜布丁一樣漂亮軟嫩，只要15分鐘即可享受到秋天的限定美味布丁。

醇厚的奶香蛋香與甜美南瓜譜出和諧的美妙滋味，綿綿細緻的布丁帶著些許南瓜特有的沙沙感，金黃色的布丁挑逗著視覺感官及味蕾，一起享用這屬於秋天的季節甜點吧!

材料 分量：6小杯

南瓜……350g

雞蛋……3個

砂糖……80g

牛奶……210cc

鮮奶油……100cc

蘭姆酒(或使用香草精)……1/2小匙(tsp)

作法

1. 南瓜蒸熟壓成泥，放涼備用。

2. 將雞蛋、砂糖完全混合，再加入南瓜泥拌勻。

3. 倒入溫牛奶及鮮奶油攪拌均勻。

4. 使用網篩過濾後，倒入烤盅並用錫箔紙密封。

5. 將烤盅放置在電鍋的洞洞蒸盤上，外鍋倒一杯水。

6. 蓋上鍋蓋並用一根筷子卡住留一點縫隙，等電鍋跳起時即可。

KATIE』S 美味秘訣

1. 南瓜可用微波爐或是電鍋蒸熟，若使用電鍋蒸熟，記得蓋上蓋子或用錫箔紙封住，以免過多的水分跑到南瓜上。

2. 牛奶可使用微波爐加熱，大約30秒即可，使用網篩過濾時，會有很多南瓜泥卡在網篩上，請使用湯匙或刮勺將南瓜泥壓細，並將網子下的南瓜泥拌入到布丁液中。

3. 蒸布丁一定要用錫箔紙密封，並讓電鍋開一個縫隙使水蒸氣冒出。

4. 橘色外皮的南瓜千萬不能整顆放入微波爐，否則會爆炸喲!請見去年的南瓜爆炸文：KT媽秘傳食譜──南瓜炒米粉。

南瓜第五變：南瓜肉桂蛋糕

南瓜蛋糕是KT改編自之前法國甜點大師Pierre Herme的檸檬奶油磅蛋糕食譜，將主角檸檬換成了鬆軟可口的南瓜，因為南瓜的水分，讓蛋糕更顯細緻濕潤，加上肉桂淡淡悠然的香氣畫龍點睛，更突顯這專屬秋日的限定好味道。

法國甜點大師+限定秋日南瓜+Gucci金色絲質緞帶，還喜歡KT為大家準備的名牌限定禮物嗎?

材料

南瓜泥……150g

蛋……3個

糖……3/4杯

奶油(融化)……65g

鹽……1/4(tsp)

牛奶……1.5(tbsp)

低筋面粉……1 1/3杯

泡打粉……0.5(tsp)

無糖鮮奶油……0.4杯

肉桂粉……1/2匙

作法

1.肉桂粉與糖均勻混合，細細搓揉。

2.將蛋一顆一顆打入肉桂糖中，用電動打蛋器低速打至松發。

3.加入南瓜泥、牛奶、鹽、鮮奶油，與蛋糖液均勻mix。

4.低筋面粉混合泡打粉，分次篩入。

5.最後加入融化的奶油，輕柔攪拌至沒有面粉顆粒。

6.蛋糕模抹油，倒入面糊後輕敲一下。

7.350度F烤45min。(30分鐘時可check一下狀況)

KATIE』S 美味秘訣

1.用電動打蛋器時，都使用低速即可。最後篩入面粉時，也可稍微用電動打蛋器攪拌5秒鐘，再用抹刀輕拌，面糊會比較均勻細緻。

2.在入烤箱前，可輕蓋一層錫箔紙在上面，預防表面烤焦。烤至30分鐘時，可把錫箔紙掀開再續烤至全熟。

南瓜第六變：南瓜椰奶西米露

今天的南瓜椰奶西米露，可以用很少的時間及簡單步驟完成，不管是熱吃冷吃都別具風味。鬆軟細緻的南瓜，搭配溫潤可人的椰奶，淡橘色的湯汁，滾動著透明輕巧的西米露，這道簡單甜品卻蘊含著秋日溫暖的太陽，吃起來暖心暖胃且甜蜜在心頭。

祝大家萬聖節快樂唷!

材料

綠南瓜……中型1/4顆(大概300～400g)

椰奶……半罐

西米露……1杯

砂糖……適量

作法

1.西穀米放入滾水煮約5～6分鐘後熄火，並蓋鍋悶約15分鐘。

2.將南瓜放進微波爐5分鐘至南瓜有點軟。

3.南瓜去皮切塊，放入鍋中並注入半滿的水，煮約10分鐘至南瓜熟軟。

4.將一半的南瓜撈出壓成泥，再放回鍋中續煮。

5.最後加入煮好的西米露、適量砂糖及椰奶拌勻，即可熄火。

KATIE』S 美味秘訣

1.只有綠南瓜可以放進微波爐，但橘色南瓜「絕對不能」放進去唷～要不然會發生意想不到的事==> 爆炸啦!(請見南瓜爆炸文的相關說明)

2.微波後的南瓜比較好切且去皮容易，要不然真的10支菜刀都砍不動堅硬的南瓜呢。

3.西穀米不用煮太久，今天KT第一次就煮太久，結果得到一鍋黏糊糊透明的漿糊，最重要是靠悶蓋後的溫度悶熟。

4.砂糖及椰奶可視個人口味做加減，喜歡奶味更重，也可加些少許的牛奶。