1）蚵仔湯米粉

材料： 

米粉50公克，高湯150cc，處理好的蚵仔適量，芹菜末1大匙，紅蔥酥1/3大匙，九層塔6葉，香油少許，白胡椒少許，鹽少許，味精少許

做法： 

1. 將米粉川燙過放入碗內，加入調味料，接著淋上熱騰騰的高湯。

 

2. 將準備好的蚵仔稍微再燙過，然後放入湯麵中。

 

3. 撒上芹菜末及紅蔥酥，最後放上九層塔葉，香噴噴的蚵仔湯米粉就大功告成了。

2）香花肉丸湯米粉 

材料： 

薑，蒜，蔥，米粉200克，肉丸200克，鹽，海鮮幹貝素，油，麻油

做法： 

1. 香花洗幹淨切掉頭尾再切碎下鍋快速灼煮一下即可撈起晾乾水備用。

 

2. 肉丸洗幹淨切「十字」 蒜切碎 薑切碎、蔥切段、米粉洗幹淨撈起晾乾水備用。

3. 蒜下鍋炸香至表麵金黃色後加水以及肉丸煮至開 倒入香花煮片刻再倒入米粉，加適量鹽、少許幹貝素調味、最後撒上麻油以及蔥花煮一下即可。
 

3）魚香湯米粉 

材料： 

鮭魚 一片,熟粗米粉 100克,柴魚片 少許,白胡椒粉 少許,鹽 酌量,香菜 少許,韭菜 少許,油蔥酥 少許 

做法： 

1、熟粗米粉切約五公分長段，韭菜+香菜切末； 

2、取一平底鍋，不用放油，將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽 在魚肉上)，取出放盤後去皮去骨，魚肉大致掰小塊後備用； 

3、保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸，加入米粉段稍滾一下，再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底； 

4、中小火滾個五分鐘後，加入柴魚片+白胡椒粉+鹽調味，即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉)； 

5、取一湯碗，加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底，米粉湯裝入碗中，再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^

4）煎蛋清湯米粉 

材料： 

雞蛋，黃瓜，米粉，西紅柿

做法： 

1. 隨便什麼青菜都可以丟進去~ 

2. 先把湯做好~ 

3. 米粉煮好過下冷水，再撈到碗裡~ 

4. 煎好的雞蛋~ 

5. 把菜湯倒入米粉中，鋪好青菜，放上煎蛋就搞定了！

5）梅菜肉末紫菜湯米粉 

材料： 

1-2人分量： 

主料：醃梅菜（半顆）、豬肉（適量）、米粉（2塊）、幹紫菜（1塊） 

配料：蒜頭（適量）、蔥段（適量）、新鮮的小紅辣椒（1條）

做法： 

1、半顆醃梅菜先用水浸泡，反復清洗，去掉多餘的鹽分，然後切粒備用。

 

2、蒜頭剁成蒜蓉、小辣椒洗淨切段，香蔥也切成蔥花，然後一起放在裝梅菜粒的碗裡備用。

 

3、豬肉剁成末，先切條後切粒再剁成末，然後放在一個碗裡，加點鹽、醬油、油攪拌均勻，稍微醃一下。

 

4、取一炒鍋，熱鍋下油，先把梅菜粒以及配料們炒香，再加入肉末翻炒。

5、等肉末變色後，就可以倒入一勺的水（水的分量自己衡量，不要太少，因為米粉和紫菜都蠻吸水的） 

6、然後放入稍微過水的米粉，開大火煮，等水滾的時候，再轉中 火或者小火。

 

7、等到米粉也熟後，可以加入適量的鹽調味。

 

8、然後拿一個碗，先把米粉撈在碗裡，再加入紫菜，由於紫菜很容易熟，看它變軟，打散就可以熄火了。

 

9、最後把所有材料到進碗裡，就可以吃咯～～

小訣竅： 

1、梅菜一般分為兩種，梅菜幹和醃梅菜，都要先用水浸泡，醃梅菜相對來說，煮完都有口感，像這次我是切成粒，就是可以增添脆脆的口感。

 

2、米粉煮好後先撈起來到碗裡，再下紫菜，是因為這兩個都很吸湯汁，先撈起米粉可以讓湯汁不會減少那麼多。

3、因為梅菜本人蠻鹹的，即使浸泡過，鹽分也還蠻多的，所以如果試味後覺得鹹了，可以相對的加水或者加適量的糖中和。
 

6）海鮮米粉湯 

材料： 

蔥香湯頭粉 3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油 1大匙,濕米粉 350克,蟹腿肉 1盒,蝦 120克,魚肉 150克,蛤蠣 150克,薑末 1大匙,芹菜 2大匙,韭菜 1枝,水 1500c.c.

做法： 

1、將濕米粉切成方便入口的長度，芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用。

 

2、蟹腿肉、蛤蠣洗淨，魚肉切塊，蝦子洗淨後剪掉須腳備用。

 

3、起鍋將水煮滾，放入濕米粉煮至熟軟，再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。

 

4、待食材熟透後加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味，再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可擺盤上桌囉。

7）芋頭米粉湯 

材料： 粗米粉 200g,芋頭 1顆,泡發的幹香菇絲 20g,紅蔥頭末 50g,蝦米 20g,去骨排骨肉 300g,芹菜末 50g,油豆腐 3塊,雞高湯 600cc

做法： 

 1、調味料：米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙 

2、粗米粉泡水至軟；油豆腐切塊；排骨肉切片；芋頭切塊狀。
 

3、炒菜鍋入3大匙油，下紅蔥頭末爆香，倒出瀝油分開備用。
 

4、用餘油爆香蝦米、幹香菇絲，加入排骨肉炒香，再放入芋頭炒香。
 

5、再加入2大匙米酒、雞高湯、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、鹽巴煮勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

 

6、盛盤後淋上『做法3』紅蔥酥油、撒上紅蔥酥、芹菜即可。

8）旗魚米粉湯  

材料：埔裡米粉300公克，旗魚300公克，青蒜2支，高湯1200㏄，油蔥酥少許，A.鹽1/2大匙，雞粉1小匙，B.胡椒粉少許，香油少許，烏醋少許 

做法： 

1. 熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中煮約6分鐘後，撈起瀝幹水分備用 

2. 將旗魚、青蒜洗淨，切成小片狀備用 

3. 取湯鍋倒入高湯煮滾後，加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。
 

4. 取一事先準備的碗，將作法1的米粉放入碗中，再把作法3淋於米粉上，食用時加入調味料B及油蔥酥即可。