讓粥美味的6道作法

粥=稀飯?不是的!二者不同，粥要煮到米粒全部糊化。白米超過六十度就會開始糊化，煮到入口即化後就容易被腸胃吸收，非常適合嬰孩食用。

好吃的粥需要有好的高湯，寶寶是天生的美食家，清水煮粥會讓粥中帶有一股水味，好的湯底能替粥加分，就算沒有加其他食材，好的湯底也能煮出好吃的白粥。

一、蔬菜高湯

挑選甜度高的季節食蔬，香甜的蔬菜湯會讓寶寶更喜歡，並以循序漸進的方式加材料，一百公克的材料加入六百毫升的過濾水，熬煮一～兩小時即可關火過濾湯頭。

至於熬煮完的蔬菜到底還能不能吃呢?可以的。家中所用的瓦斯爐火力並不能把所有蔬菜的甜度熬入湯中，蔬菜還是有些微的甜度，還是能弄爛給寶寶吃，補充纖維質。

.蔬菜高湯製作材料

第一次 高麗菜 記得挑選高山高麗菜，菜味比較重，但不要放太多。

第二次 高麗菜+紅蘿蔔 挑選台灣本土的比較甜。

第三次 西芹+高麗菜+紅蘿蔔 除了甜味重的蔬菜，也能加入香氣較高的蔬菜，比如西芹。

第四次 洋蔥+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 洋蔥是高過敏性的蔬菜，一定要先確認寶寶是否對洋蔥過敏，台灣本土洋蔥比較甜，水分也多。

第五次 南瓜+洋蔥 長型南瓜水分多較不甜，可選用圓形的南瓜。

第六次 玉米+高麗菜+紅蘿蔔+西芹 玉米農藥多，建議挑選有機的較佳。

第七次後 自由組合有甜味和香味的蔬菜或肉類。

二、豬大骨(排骨、豬肋骨)湯

豬骨湯香醇濃鬱且味道接近牛奶，能襯托所有食材的味道而不搶味，是所有料理都很適合用的高湯，寶寶對粥的接受度也會大為增加。

.材料：大骨(排骨、豬肋骨)六百克，過濾水三千毫升。

1. 先以一個鍋子將水煮滾後，將大骨或排骨放入滾水中燙掉血水，注意一定要將紅色的部分全部燙熟。

2. 換另外一個高筒的鍋子，放入三千毫升的過濾水和六百公克的大骨(排骨、豬肋骨)，大火煮滾後蓋上蓋子轉小火，排骨熬一小時，大骨或豬肋骨則至少三小時，中間可以加點水。

3. 關火冷卻後，放入冷藏，隔日用撈油匙將油脂撈掉。

三、柴魚昆布高湯

柴魚和昆布是煮海鮮粥的好幫手，能蓋掉魚的腥味且煮出海鮮的美味。

.材料：十乘十公分的昆布十塊，柴魚片(用紗布袋包起來)五十公克，過濾水(或大骨湯)兩千五百毫升。

.作法一：前一天將昆布泡在大骨湯或過濾水中一整晚，隔天將昆布撈起來丟掉。湯煮滾後，放入用紗布袋包好的柴魚片，一分鐘後就將火關掉，柴魚丟掉濾渣。

.作法二：將昆布放入過濾水或大骨湯中浸泡，放在瓦斯爐上，湯開始滾時立刻將昆布撈起來丟掉，再放入用紗布袋包好的柴魚片，滾一分鐘後關火，把柴魚丟掉濾渣。

昆布上面的白色粉末有提味的功效，不要洗掉，但是昆布如果煮較久就會產生腥味，建議不要煮太久。

四、雞高湯

雞湯香醇濃鬱，故雞湯本身就是主角，適合煮雞肉粥，但要注意雞肉的腥味，可以多利用去腥的食材。

.材料：雞骨(雞胸肉或雞腿皆可)六百公克，過濾水兩千五百毫升，蔥三支。

1.先煮一鍋滾水，將雞骨(或雞胸肉、雞腿)放入汆燙十秒。

2.準備另一個鍋子倒入三千毫升的過濾水和整支蔥，煮滾後放入雞骨(或雞胸肉、雞腿)。

3.開小火蓋上蓋子，慢火熬煮六十分鐘，關火冷卻後放入冷藏，隔天撈油濾渣。

五、小魚乾高湯

小魚乾高湯是需要功夫才能熬得好的高湯，但是富含豐富的鈣質，是道絕佳的高湯。小魚乾不能煮太久，以免湯變成苦的。

.材料：小魚乾三十公克，過濾水兩千毫升。

1. 先把小魚乾的頭去掉，如果太大隻可以切成兩段。

2. 放入炒菜鍋中文火炒，不需加油，只要炒出香味。

3. 把炒過的小魚乾放入鍋中，再倒入冷的過濾水兩千毫升，開大火煮滾後轉小火，等二十分鐘就關火、濾渣。

六、魚高湯

虱目魚是台灣常見的魚類，含有豐富的維生素B2、A、E、鈣質等，是非常營養的湯頭，只是要注意虱目魚脂肪是高普林食物，不能攝取太多。也可以選用白肉魚，請攤販幫你把魚肉和魚骨分開，熬湯可以連肉和骨頭一起下去熬。

.材料：白肉魚(魚頭、魚骨)六百公克，過濾水一千毫升，少許薑片。

1. 要將魚的內臟去除，魚血也一定要洗乾淨，否則會產生腥味。

2. 將魚肉(魚頭、魚骨)、薑片，放入一千毫升過濾水，先開大火煮滾，不必蓋蓋子也不要攪拌，水面要一直保持小滾的狀態，小火熬煮二十分鐘即關火、放涼，放入冷藏隔天撈油濾渣。

想煮出一鍋美味的湯，最好是能在湯鍋旁邊一邊煮一邊不斷的撈浮末，火力要一直維持在小滾的狀態。如果媽媽很忙無法守在瓦斯爐旁邊，也可以退而求其次放著讓湯滾就好。

所有的材料放進鍋中，一定要注意水是否有淹過材料，否則煮出來的湯頭會過少。

煮粥不難，教你2種煮法

想將白米煮化成粥，盡量選含水量豐富的米種或新米較佳。挑選白米時，要注意米粒是否粒粒完整、整包米是否大小平均、光澤是否晶瑩剔透，選對米能讓你輕鬆煮碗好粥，選錯米則會發現怎麼煮米都化不開，依然像是水泡飯。

平日先將米洗過，把水濾乾後分裝冷凍，要煮時再拿出來使用。

一、瓦斯爐煮粥法

1. 先將白米浸泡一個小時。

2. 米和高湯的比例為一：七，切細的根莖類蔬菜跟高湯一起倒入鍋中。

3. 高湯煮滾後，倒入浸泡過的米，稍微攪拌一下(避免米黏鍋)，這時候你可以關火蓋蓋子離開十分鐘去做自己的事情，十分鐘後開大火將湯煮滾後轉中小火熬煮，慢慢用湯匙翻動鍋底(避免米黏在鍋底燒焦)，煮到白米變成比飯更軟的飯粒時(約十～二十分鐘)，撈出一些高湯放在旁邊備用，蓋蓋子悶三十分鐘，將粥悶到爛，三十分鐘後如果覺得不夠爛，開小小火用筷子快速的攪拌，將粥煮更爛和更糊。

4. 切碎的葉菜類在煮到一半時倒入鍋子跟粥一起煮，不好吞嚥的食材需另行蒸熟打泥，待粥煮好時才能加入粥中。

5. 將粥放涼，等要開始給寶寶吃時，再將剛剛另外撈出來的湯倒回鍋子中，這是為了避免米粒把高湯吸乾，造成粥過稠。

糖和泥類的食材一定要等粥完全煮糊才能加入粥中，太早加入糖或泥，米粒會一直保持完整形狀，無論如何都無法煮到化開。

二、懶人煮粥法

上面的煮粥法必須花時間在瓦斯爐旁邊守著，也很容易把粥煮到燒焦，以下是比較簡單和適合新手媽媽的煮粥方法。

1. 用白飯在瓦斯爐上煮：先用一杯米比二杯水的比例煮成飯，再用(飯)一比(高湯)七的比例用瓦斯爐煮成粥。(這裡指的杯都是煮飯用的量杯)

2. 用電鍋煮：比例為(米)一比(高湯)五，用米或白飯都可以，將切碎的根莖類蔬菜和白米(或白飯)放入電鍋，外鍋放兩杯水，等跳起來後再悶三十分鐘，打開來後攪拌，讓粥更爛，如果不夠爛，外鍋和內鍋再各加一杯水下去煮。葉菜類和肉泥要等粥煮到一半時再打開鍋蓋，將材料放進去和粥一起煮熟。

3. 用調理機將白米打碎再煮粥：用電鍋煮米和高湯比例為一比五，用瓦斯爐煮為一比七，煮法如上述。預先用調理機將米打碎，煮糊的速度會更快。

4.用壓力鍋煮：比例為一比五，米和水同時放入鍋中，水滾後轉小火煮五分鐘就完成。

最好先自己嚐一下煮好的粥，如果能順利吞嚥才是完全煮化的粥。寶寶一開始從食物泥改吃粥時，可以先煮八倍粥(一杯米比八杯高湯，用電鍋煮)，等八倍粥吃習慣後，就可以慢慢減少煮粥的水分，五倍粥(一杯米比五杯高湯)吃的時間最長，很多一歲半後的孩子都能吃到三～四倍粥。

煮粥要注意的問題

一、冷凍粥會出現的現象

粥會越煮越稠，分裝冷凍後，再拿出來解凍加熱，一開始是稠粥，但粥慢慢冷卻下來後，加入粥中的高湯和含水量高的蔬菜中的水分就會慢慢跟固體粥分離，你會看到粥的水越來越多。這是澱粉的特性，遇熱濃稠，冷卻後則不再濃稠。

所以做泥粥時，以調理機打泥記得不能加太多的水，不然再度解凍加熱時，所加的水分都會慢慢釋放出來，粥就會越來越稀。

你也可以加入會吸水的食材來改善此現象，如：馬鈴薯、地瓜、芝麻粉、山藥、松子粉等。

二、切勿將粥重複放冷又加熱

孩子不一定每次都會將粥一口氣吃完，有些媽媽會習慣將孩子吃剩的粥放到下餐再加熱給小孩吃，熱熱的粥放入冷藏或是放在室溫下冷卻，都容易造成腐敗，加上鹽巴放少，黏稠、濕度高的粥比其他菜餚更容易腐敗，建議剩下來的粥最好由媽媽吃掉或丟掉(食物輕微腐敗時，多數人都沒辦法察覺，除非你的味覺或嗅覺很敏銳)。

三、不要將粥放在電鍋中保溫

電鍋中溫熱的環境剛好適合腐敗菌活躍，尤其像高麗菜、絲瓜這類食材都很容易在電鍋中腐敗，建議煮好粥後，拿到電風扇下面吹涼，再移到冷藏冷凍冰存。也不可以把熱熱的粥直接拿去冷藏或冷凍，因為鍋子外圍冷卻較快，但是鍋子的中央還維持濕熱，食物會從鍋子中央部分先腐敗。

獨家好粥 ─ 鈞媽拿手粥食譜

一、蔬菜小寶寶粥

.材料：米一杯(140g)、紅蘿蔔30g、紅肉地瓜120g、花椰菜少許、豬後腿肉60g、大骨湯980ml、豬油少許。

1. 熱鍋後放入豬油，加入蔥、蒜把油爆香，蔥和蒜撈起來後放入後腿肉，小火慢慢炒熟，接著用調理機加水打成泥，放在旁邊備用。

2. 將地瓜、紅蘿蔔切成0.3×0.3cm。花椰菜另外用熱水燙熟。

3. 大骨湯、紅蘿蔔放入鍋子煮滾後，轉中小火放入地瓜、米慢慢攪拌，十～二十分後等米煮成比飯更軟的顆粒時，蓋蓋子悶三十分鐘，再打開蓋子攪拌，讓粥更糊爛，煮好後再放入豬肉泥、花椰菜就大功告成。

二、黃瓜豬肉粥

.材料：大黃瓜150g、紅肉地瓜20g、高麗菜100g、豬後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 大黃瓜、紅肉地瓜和高麗菜，切成0.3×0.3cm。

2. 熱鍋後將豬油放入，加入蔥、蒜把油爆香，蔥和蒜撈起來後放入後腿肉，小火慢慢炒熟，接著用調理機加水打成泥。

3. 將大骨湯煮滾後，放入大黃瓜、高麗菜、地瓜，再度滾時放入米，慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時，蓋蓋子悶三十分鐘，再打開蓋子攪拌，讓粥更糊爛，煮好後再放入豬肉泥。

三、南瓜栗子泥粥

.材料：南瓜150g、去殼栗子15g、後腿肉60g、大骨湯980ml。

1. 栗子前一天先泡水，煮前先用小刀子把縫隙處挑乾淨，跟切好的南瓜放入鍋中，倒入大骨湯980ml一起煮熟。煮熟後將南瓜和栗子用調理機不加水打成泥。

2. 熱鍋後將豬油放入，加入蔥、蒜把油爆香，蔥和蒜撈起來後放入後腿肉，小火慢慢炒熟，接著用調理機加水打成泥。

3. 用剛剛與南瓜、栗子煮過的大骨湯，煮滾後放入米，慢慢攪拌到米膨脹比飯更軟的顆粒時，蓋蓋子悶三十分鐘，再打開蓋子攪拌粥，讓粥更糊爛，煮好後再放入豬肉泥、栗子南瓜泥。