今日秋分，秋分是24個節氣中的第16個節氣，自今日以後，晝夜的溫差會逐步加大，氣溫也會漸漸變涼，意味著秋天已經過去了大半，用不了多久，冬天就會來臨。在飲食方麵，本著“春夏養陽，秋冬滋陰”的原則，我們要慢慢地進補了。說起進補，喝營養的老火靚湯來得最為直接，湯水易消化吸收，健脾養胃，滋潤祛燥，保養和修復器官，為冬季貯藏能量打下一個好基礎。胡蘿蔔玉米龍骨湯是老火靚湯中最家常的一道湯品，湯汁清甜有營養，製作簡單易上手。咖啡煲的這款靚湯深受家人喜愛，每次一鍋不夠喝。

胡蘿蔔是咖啡特別喜愛的食材之一，它含有豐富的胡蘿蔔素，這種營養素在人體中會轉變為維生素A，可以預防夜盲症，並能有效地緩解眼睛乾澀和眼部疲勞，有顯著的明目之功效。生活在快節奏的時代，大人孩子都不輕鬆，上班一族，每天忙忙碌碌，動不動還要加班加點，一天下來相當疲倦，特別是眼睛乾澀很不舒服；我們的孩子也不輕鬆，寫不完的作業，讀不完的書，有不少小朋友小小年紀卻是高度近視。平時多給家人吃些胡蘿蔔，對他們的眼睛很有好處。咖啡在這裡需要溫馨提示的是胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，只有通過油炒或是與肉類同煲才能最大程度地釋放它的營養價值。比如，咱們今天用胡蘿蔔與龍骨煲湯，就是不錯的釋放胡蘿蔔營養物質的烹飪方式。

玉米雖是粗糧，卻是保健的佳品。它不但口感好，食療的功效也是可圈可點，我特別喜歡吃玉米，它的熱量低，我的減肥食譜上總有玉米的一席之地；玉米中豐富的葉黃素和玉米黃質同樣可以保護我們的視力；玉米還有健脾養胃的功效，同時在降脂降壓和抗衰老等方麵都有積極的作用。用玉米來煲湯，營養全部溶於湯水中，更利於消化和吸收。最常見的食材，親民的價格，百搭的特質，使玉米成為人見人愛的食材，經常出現在各種靚湯中，令食客們百喝不厭。

每次咖啡把胡蘿蔔玉米龍骨湯的圖片發到朋友圈，就有人來問我，為什麼這麼簡單的湯被她煲的一塌糊塗，不僅品相難看，味道也是差強人意。

【胡蘿蔔玉米龍骨湯】特點：湯汁清甜，健脾養胃，潤肺祛燥

【食材清單】

-主要食材-

龍骨600克，胡蘿蔔1根，玉米1根

-輔助食材-

小蔥3根，薑1塊，枸杞1抓

-調味-

鹽2克，料酒1湯匙

具體製作步驟：

-Step1-

龍骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。

-Step2-

胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切條，薑切片，枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。

-Step3-

砂鍋注入清水，燒溫入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。

-Step4-

最後10分鐘，入鹽調味。

-Step5-

入枸杞再煲10分鐘起鍋裝碗。美美地喝吧，滋潤得很。

胡蘿蔔玉米龍骨湯之美味秘籍：

1. 龍骨焯水要焯透，只有徹底清除血水和骨頭裡的雜質，才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋，冷水慢慢變熱，才能將血水和骨頭裡的雜質煮出來，如果把骨頭放入熱水中，不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固，這樣會把血水和雜質一起凝固，使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小蔥、薑片和料酒，為的是去腥增鮮，這樣煲出來的湯味正。
   
   

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2. 鹽要最後放。鹽最後放的理由有二，第一是放鹽過早，蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放，令湯色暗淡，湯汁的濃度不夠，口感差。第二是先放鹽調味，煲煮2個小時後部分水份蒸發，湯汁一定會鹹，如果再加水會稀釋湯水的濃度，會令湯的品質下降。一般來說，放鹽的時機是最後十分鐘。
3. 水要一次加夠，中途不能添加水，特別是不能加冷水，加熱中的肉類遇冷收縮，令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。
4. 胡蘿蔔玉米龍骨湯三步就是：焯水-煲煮-調味，親愛的朋友們，是不是很簡單呢，你學會了嗎？

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參考來源