木耳，再尋常不過的食物了。但此前，有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救，多臟器衰竭，全身血液置換了4次！

事情是這樣的。去年7月，浙江金華，雯雯媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤，相反弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

但到了第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的癥狀。

媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天，至今還沒脫離危險。

主治醫師在跟雯雯媽了解後，推斷「始作俑者」就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。

而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測，確定了醫生的推定，因為他們發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。

這樣泡木耳，真的會奪命！

米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉 米麵製品和其他的澱粉類製品中。

人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

壞就壞在，這樣的事件並不少見▼

遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險。

仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。

而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。

更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。

看到這的人，心裡是不是在瑟瑟發抖、甚至心有餘悸？

很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎麼泡發安全？

木耳本身無毒，記住隨發隨吃

先給大家打一劑定心針——

乾黑木耳本身並不含米酵菌酸；

如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的「溫床」。

我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。

通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

注意：

①如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌；

②浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；

③餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境乾凈。

學會這幾招，泡發乾貨不用愁！

像海帶、香菇、腐竹這些乾貨，平時咱們吃得還挺多的，下麵小編給大家總結一些泡發的技巧。

1. 乾海帶

海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

如果在淡水中浸泡幾小時或幾天，海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。

正確泡發方法：

把乾海帶用水潤軟後，將泥土洗凈馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗凈後再浸泡，那麼最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

海帶中含有一種「藻朊酸「，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。

2. 乾銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。

上文提到，「米酵菌酸」還容易存在於鮮銀耳中。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃乾的吧。

3. 乾香菇

把乾香菇洗乾凈後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1~2勺白糖。

接著，蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又乾凈的香菇了。

4. 乾腐竹

把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟。

具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

5. 乾竹蓀

把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。

竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺得浪費，記得一定要剪掉，最後再換清水把竹蓀洗凈即可。

來源：家庭醫生