雖說對蔬菜挑食的人為數眾多，但說起番茄，很少有人不喜歡吃的。番茄酸甜可口，容易烹調，生吃熟吃都好吃。無論中餐中的番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋，還是西餐中輔以的番茄沙司番茄醬，酸酸甜甜顏色鮮艷的番茄總能為美食錦上添花。

憑藉其良好的口感和低廉的價格，番茄已經成為一種老少鹹宜、四季皆宜的蔬菜。無論東方西方，番茄在大眾心目當中都是健康食物的好典型，認為它維生素又高，番茄紅素又豐富，熱量還比較低。

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番茄的健康好處

的確，研究證實番茄中的番茄紅素和其他抗氧化維生素，賦予了它良好的抗氧化特性。其中番茄紅素的抗氧化活性比維生素E要高10倍，這事是真的，而且為很多人津津樂道。

很多人還聽說，攝入番茄或番茄醬有利於降低某些癌症的風險。例如，番茄攝入量高，體內番茄紅素水平高，則前列腺癌的風險比較低。

同時，吃番茄有利於預防心血管疾病（CVD），這個說法也是真的。

此外，番茄中的維生素C、維生素B6和葉酸等營養成分對預防鉛中毒，加快傷口修復，降低心臟病、中風風險，促進糖尿病患者的葡萄糖和胰島素攝取過程等都有好處。雖說番茄的維生素C含量並不突出（100克中大約20毫克左右，只有獼猴桃的不到五分之一），但它以生吃和番茄醬為主，而且有酸性條件來保護維生素C，所以維生素C的烹調損失很小，利用效率比較高。

另外也有一些結果表明，番茄有益於促進皮膚，骨骼和大腦的健康。

番茄可能帶來的麻煩

但是你知道嗎？世界上沒有十全十美的食物。即使是番茄這樣的家常蔬菜，對某些人來說，吃得太多、太頻繁，也會對人體產生明顯的副作用！這裡就說說醫學研究中發現的番茄的「瑕疵」，看看你是不是屬於不適合多吃番茄和番茄醬的人呢？

1 番茄過敏人士

儘管很多人不知道，但番茄的確是已知的過敏原之一。在易感人群中會引起如打噴嚏，濕疹、皮疹等皮膚問題，紅眉毛/眼瞼，咽喉瘙癢和口腔、麵部腫脹等不同癥狀。在某些情況下，即使單單接觸西紅柿也會引起某些人的過敏反應（皮炎）。

此外，歐洲食品安全局稱，吃過量番茄造成某些金屬元素的積累，也會對某些敏感人群造成不良影響。

• 2 腎功能障礙人士

美國衛生和公共服務部指出，有腎臟問題的人應該減少鉀的攝入量，而番茄中恰恰擁有很高濃度的鉀。其他蔬菜可能每天攝入量並不太高，但番茄很容易連著吃幾個，對有慢性腎功能障礙和腎鉀排泄受損的患者來說無疑是一種負擔。（當然，吃太多水果也是一樣的哦，因為幾乎所有水果都是富含鉀的。）

另外，也有人擔心，番茄及其製品，特別是番茄醬中的草酸，也是一種具有潛在風險的化合物，大量攝入時與鈣結合，可能會對腎結石的形成和複發產生不利影響。

• 3 胃食管反流病（GERD）/胃灼熱

胃食管反流病主要與飲食習慣相關，而食用番茄及其製品則是誘發和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態下，大量的胃酸返流到食道中，從而引起胸部，喉嚨的反酸味和灼痛感。醫生們認為，番茄中存在的兩種主要有機酸，即檸檬酸和蘋果酸，很有可能是導致易感個體和高頻番茄消費者患病的主要誘因。（當然，吃太多酸味水果或喝酸味的飲料也是一樣的哦。）

• 4 腸易激綜合征（IBS）患者

腸易激綜合征（IBS）是一種常見的胃腸道疾病，其特徵癥狀主要包括排便異常，腹脹，腹痛和便秘或腹瀉的頻繁發作，而飲食習慣是引發或預防這種疾病的最重要因素。首先，番茄的致敏性可能會引發一些人的腸道問題。同時，番茄的皮和種子可能會對某些人產生刺激，從而導致腹脹和腹瀉。（當然，吃有小籽的水果如藍莓、草莓、桑葚等也是一樣有刺激作用的哦。）

• 5 容易胃痛和腹痛的人

未成熟的綠色番茄中含有生物鹼——茄鹼，它具有一定毒性，用來幫助植物抵抗昆蟲、真菌和細菌的侵害。隨著番茄的成熟，生物鹼的含量會降低，對大部分人來說不會構成明顯影響。但是，對某些敏感者來說，在大量進食番茄的情況下，生物鹼可能導致胃腸道不適和疼痛。（其他茄屬食物如土豆、茄子、青椒、甜椒、枸杞等也可能有類似的風險哦。）

另外，有研究發現，動脈炎患者與健康人相比，番茄攝入量更高，且番茄等其他茄屬食物會加劇關節炎的炎症和疼痛狀況。

• 6 有尿失禁和膀胱炎的人

酸味的食品，如水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁的風險，有酸味的番茄也不例外。有專家表示，過量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的飲料，以及某些人造甜味劑，都可能引起膀胱炎，並加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示，番茄及其加工品對疼痛性膀胱綜合征（PBS）有不良影響。

• 7 偏頭痛

飲食被認為是影響偏頭痛發病、發病時期和嚴重程度的誘發因素之一。在170例偏頭痛患者的病例對照研究中發現，在病例組中包括番茄在內的幾種蔬菜的食用量顯著更高。也有實驗表明，食用番茄對偏頭痛的發病具有明顯影響。

• 8 擔心皮膚變色的人

番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是一種有效的抗氧化劑，具有獨特的健康益處。 然而，食用大量番茄會導致個體血液和血漿中含有額外量的番茄紅素，從而導致皮膚變色發紅，稱為番茄紅素血症（lycopenodermia）。

這和多吃胡蘿蔔之後皮膚髮黃（胡蘿蔔素血症）是類似的道理。雖說停吃番茄之後皮膚的紅色就會逐漸消退，並且也沒發現這種膚色對健康有不利影響，但皮膚髮紅這件事情本身可能會讓人感到不愉快。也有人擔心，攝入過多番茄紅素可能會帶來潛在的不利影響。

你需要因此遠離番茄嗎？

看了以上這些研究的說法之後，你可能會感嘆：原來，番茄有著天使和魔鬼的雙重麵孔啊。

其實，儘管部分敏感人群經常過量食用番茄可能帶來如此多的副作用，但對大多數健康人來說，日常每天吃一兩個番茄，是不會帶來什麼麻煩的。相反，吃番茄的好處更多。

從番茄紅素的角度來看，美國誠信營養保健品協會對番茄紅素進行了風險評估，提出觀察到的安全劑量( Observed Safe Level，OSL) 為 75mg / d，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31-37mg/kg，這樣算下來，相當於要吃多於兩公斤的番茄才可能產生不良作用！

我國膳食指南推薦每天吃300~500克蔬菜，其中要有一半深色蔬菜，主要是綠葉菜。番茄的量並未說明，但它肯定是低於總量的一半。通常人們每天吃番茄的量不會超過200克。在這個情況下，無論是其中所含的鉀元素（200多毫克），還是番茄紅素的量（6毫克左右），對健康人來說，都完全不會引起什麼不良反應。作為一種低能量密度、高營養素密度、富含抗氧化劑的食物，每天吃個番茄，或吃一勺番茄醬，是個很健康的飲食習慣。

這些研究只是提示一些患有特定疾病的人群，才需要斤斤計較，控製番茄的攝入量。這些人包括患有動脈炎、偏頭痛、腎臟疾病、胃食管返流者、容易腹痛腹瀉的人。