買回家腐竹不會做,教你12道腐竹的做法,百吃不膩,營養又好吃

 

 

 

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買回家腐竹不會做,教你12道腐竹的做法,百吃不膩,營養又好吃

本期導讀:買回家腐竹不會做,教你12道腐竹的做法,久吃不膩,補鈣又健腦

腐竹是一種豆製品,腐竹被稱為“素中之葷”,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。腐竹中含有大量的蛋白質,很高的營養價值。腐竹能夠促進大腦的發育,有效的預防老年癡呆症。腐竹中含有的磷脂能降低血液中膽固醇的含量,有效的預防心腦血管疾病和動脈硬化。

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腐竹含有多種礦物質,有利於骨骼發育,補充人體所需的鈣質,有效的預防骨質疏鬆等症狀。

有些朋友買回家腐竹不會做,首先把幹腐竹放在盆內,加入溫水,水溫太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上麵,腐竹放入盆中泡的時候,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上麵壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,這樣泡發有半小時就泡發好了。腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入溫水中繼續浸泡。下麵教你12道腐竹的做法,有葷有素,簡單容易學,換著樣的做,好吃下飯,久吃不膩,補鈣又健腦。

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【牛肉燜腐竹】材料:牛肋條肉500克、腐竹(幹)250克、鹽適量、蔥1段、薑1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心

2.腐竹泡發好後斜刀切成寸段,攥去腐竹的水分,這樣腐竹能更好的入味

3.將牛肉切成塊,不要切太小,牛肉煮製後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯

4.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,用溫水洗淨

5.將牛肉放到電飯煲內膽中,加入熱水,和牛肉平齊就可以了,放入蔥段,薑片、料酒、花椒、大料、白鬍椒粉,蓋上鍋蓋,煮製時間1小時,用電飯煲燉牛肉簡單省時間,而且速度也快,燉出來的牛肉味道也比較熟爛。

6.到時間後,將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中,加入醬油,燒開,如果湯汁比較多,用大火收湯汁,湯汁少就不用了,下入腐竹,加入鹽,再燜製幾分鐘,將腐竹燜製入味,關火,盛出即可

【木耳蒜苗燒腐竹】材料:腐竹(幹)150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將腐竹和木耳提前泡發好

2.將腐竹擠去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,再下入腐竹翻炒幾下。

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4.下入木耳翻炒均勻,淋入少許水,再加入生抽,鹽,雞精,燒開,小火燒製入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【芹菜炒腐竹】所需材料:芹菜250克、腐竹(幹)200克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟:

1.首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心

2.將芹菜摘去葉子洗淨,切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,薑切末,蒜切片,幹辣椒對半切開,切成段,辣椒仔不要

3.將泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切成寸段

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出瀝淨水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹軟化,炒後吃著不硬,還容易入味

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,待芹菜涼透後,撈出瀝淨水分,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且可以防止芹菜顏色變黃

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香

7.下入芹菜,大火翻炒均勻,下入腐竹,再加入鹽,大火翻炒均勻,再淋入少許澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【素燒腐竹】所需材料:腐竹1把、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.幹腐竹需要提前泡發

2.把泡發好的腐竹撈出攥淨水分,再把腐竹斜刀切成段。

3.尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,幹辣椒對半切開。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段爆香

5.下入尖椒條翻炒均勻,炒至顏色變深

6.下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開,轉中小火將腐竹燜燒製入味2-3分鐘, 將腐竹燒製變軟。

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7.待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【腐竹拌菠菜】所需材料:腐竹(幹)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.菠菜擇去老葉,投洗幹淨,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,和菠菜一起洗幹淨就可以了,菠菜根屬於紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。

3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用,幹辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把幹辣椒用水沖一下,這樣就不會導致幹辣椒太幹,炸製時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經泡發好了,焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥淨水分待用。

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5.鍋內再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分,切成寸段,菠菜焯水後要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱,下入花椒小火炸製,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

7.關火,把油溫稍降一些,下入幹辣椒段炸香,油溫太高,幹辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內,加入炸好的調料油,再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【雞翅燒腐竹】材料:雞翅中6個、腐竹(幹)200克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒1個、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.將腐竹泡發至無硬心,雞翅收拾幹淨,洗淨,瀝淨水分。

2.把雞翅兩麵各劃兩刀,這樣雞翅更容易入味,撈出泡發好的腐竹,攥去水分,斜刀切成寸段。

3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎製,將雞翅兩麵煎製金黃

4.下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,花椒,大料炒出香味。

5.淋入料酒和紅燒醬油,將雞翅翻炒上色。

6.淋入熱水,水量和雞翅持平就可以,再加入白糖,大火燒開,轉中小火燒製入味15-20分鐘。

7.到時間後,下入腐竹,加入鹽,大火燒製剩少許湯汁,關火,盛出裝盤即可。

【白玉菇燒腐竹】所需材料:腐竹(幹)適量、白玉菇150克、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.腐竹需要提前泡發好

2.把白玉菇切去根部,分成小朵,五花肉切成片

3.將泡發好的腐竹攥去水分,再切成段。

4.鍋加水燒開,下入白玉菇焯水,將白玉菇焯水至變軟,將白玉菇撈出瀝水待用。

5.鍋加油燒熱,下入五花肉煎製,將五花肉煎出油,將五花肉撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒製,炒出紅油,炒出醬香味,下入蔥花,薑末,蒜片,和肉片一起翻炒均勻。

6.下入白玉菇翻炒均勻,下入腐竹翻炒均勻,淋入半碗水,再加入少許鹽,醬油,料酒,白糖,燒開,轉中火將腐竹燒製入味,燒製腐竹變軟,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料:西蘭花、腐竹(幹)、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、

做法:

1.用的是幹腐竹,首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。將泡發好的腐竹擠去水分,再切成段待用。

2.將胡蘿卜切成菱形片,西蘭花切去根部,分成小朵,大蒜切末。黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,清香味濃,在拌製時候可以更好的入味。

3.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出,把腐竹攥淨水分待用。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水,焯水至西蘭花顏色變深,斷生。

5.將西蘭花和胡蘿卜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,焯水前,在水中加入少許鹽,會使西蘭花顏色更綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持西蘭花口感的脆嫩,顏色也不會變黃,這是做西蘭花的小技巧。

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸製花椒油,將花椒炸製微焦,關火,將花椒撈出不要

7.將西蘭花、腐竹、胡蘿卜,黃瓜放在深一些的容器內,淋入炸好的花椒油,再加入香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【腐竹燒平菇】材料:腐竹(幹)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.把平菇切去根部投洗幹淨,瀝淨水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒製入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【蔥油拌腐竹】材料:幹腐竹200克、油鹽適量、大蔥1段、小蔥2棵、生抽1湯匙、

做法:

1.買的是幹腐竹,首先提前把幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。

2.把泡發好的腐竹撈出,攥下水分,切成寸段

3.把大蔥切成條,小蔥切成蔥花

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,腐竹焯水時間不要過長,焯過火腐竹容易碎

5.把焯好水的腐竹放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分待用

6.鍋加油燒熱,下入蔥條小火炸製,小火慢慢熬出蔥香味,將蔥條炸製顏色變紅,關火

7.把腐竹放在大碗內,放上蔥花,淋入炸好的蔥油,淋入生抽,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料:腐竹(幹)150克、西蘭花150克、木耳50克(幹)油3湯匙,香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法步驟:

1.將木耳和腐竹提前幾個小時,放在水中浸泡,將腐竹泡發至無硬芯,木耳泡發至變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵,腐竹斜刀切成段

3.將木耳擇去根部,再撕成小朵,大蒜切末,紅椒切成辣椒圈

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分

5.將鍋內再添加少許鹽,燒開,下入西蘭花和木耳焯水,焯水至西蘭花顏色變深綠,將西蘭花和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸製,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

7.將腐竹,西蘭花和木耳放在大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【黃瓜拌腐竹】所需材料:黃瓜1根、腐竹(幹)150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.黃瓜洗淨,再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段,大蒜切成末

4.把泡發好的腐竹切成小段,鍋加水燒開,下入腐竹燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸製,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將腐竹,黃瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,鹽,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

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