在寒冷的冬季，由於很多人怕冷，所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水，洗什麼菜都用熱水。但是，有的菜如果用熱水來清洗，很容易導致營養流失，比如肉類就最好用冷水來洗，而蔬菜水果則用溫水洗更有利。那麼，怎樣洗菜才正確?下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。

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　　“洗肉當然是用冷水。”有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、山東省首席技師張亮說。特別是現在，天氣越來越涼，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。

　　當然，並非所有的食品都要用冷水洗才能留住食物中的營養，有的食品上面有很多的農藥殘留，比如蔬菜和水果等，這樣的食品完全可以用溫水來洗淨，既有助於去除上面殘留的農藥，又可更好的洗淨食品。

　　特別值得提醒的是，有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。或者監督商家先洗後剁。

　　而洗各類果蔬時則用溫水更好。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

　　有些人會擔心，本來果蔬中的營養物質就很嬌貴，用熱水會不會把營養都破壞了?其實關鍵就是要控製好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則洗菜時果蔬中的B族維生素，維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。控製水溫的方法也很簡單：40攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。

　　溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究，希望大家注意生活點滴，總結一些經驗教訓，既不要造成鋪張浪費，也不要愚昧無知。要想做生活的領跑者，就得了解生活，體驗生活，掌握生活技巧，這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。