清蒸魚是最簡單，最健康(赤身除外？），最美味的做魚方式，可謂廣東人最偉大的創造之一。 如果火候掌握得當，清蒸魚的原汁原味和鮮嫩程度絕不是別的煮魚方式可匹及的。 沒試過清蒸魚的朋友們，千萬別錯過，否則將是人生一大憾事。 （純粹是有感而發，無廣告之嫌，嗬嗬） 清蒸魚之簡單在於做魚前不需用任何調料醃魚。 據乾媽解釋，蒸魚前如以鹽抹魚身，魚肉會變硬。也有人往魚身上抹料酒，應該無傷大礙。



不過，只要魚新鮮，連料酒也是多餘的，還是把它留為它用吧。 清蒸魚之簡單還在於免去了油煙滾滾煎魚和加糖及辛香佐料烹煮的步驟，既省了功夫也更符合健康理念。 怎樣才能做好清蒸魚呢？ 1． 選擇最新鮮的魚，最好是遊水魚。 2． 注意洗淨魚的內臟，刮淨魚鱗。 美國的華人超市賣魚都幫忙宰殺清洗，不過回家後往往發現頸部和肚子的魚鱗沒有完全處理掉。 嘗試過帶魚鱗的蒸魚，味道絕對大打折扣。



3． 掌握好蒸魚的時間。 一斤左右的魚通常需大火蒸 8 分鐘左右（水開後才上蓋，才計算時間）。判斷魚是否蒸熟，可用筷子輕戳頭骨後面靠魚背最厚的魚肉，如果魚肉還呈粉色，用筷子輕易戳不到魚骨，說明魚還沒有熟，加蓋繼續蒸一兩分鐘。 即使魚上桌後才發現魚不夠熟，也有補救辦法，只要把魚帶盤子放在微波爐加熱幾分鐘即可。 清蒸魚另一個好處：淋了生抽的蒸魚即使放涼了也不會腥氣。 吃不完的剩魚放冰箱，第二天吃魚凍或用微波爐加熱吃，照樣美味。 4． 魚蒸好後一定要去除盤子裡的剩水，是最腥的部分。 5． 先淋生抽，再淋熱油。



也可用蒸魚汁代替生抽。 寡人看法：蒸魚汁其實就是生抽加少許水和糖然後以高價出售。 如果你覺得生抽偏鹹，可以把生抽加少許水調勻，再澆在魚身上。 掌握好以上要點， DIY 清蒸魚美味不敵餐館。 趕緊試試哈！ 【材料】 新鮮魚一條 1 斤左右（我買的是遊水福壽魚，也叫非洲鯽魚），香蔥 4 根，薑蒜，各少許 【調味料 】生抽三大勺，色拉油兩大勺 【做法】

最後，撒一些香菜。 吃魚了！