粵粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，是中國漢族四大菜係之一。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，品種繁多，粵菜注重質和味，口味比較清淡，隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃鬱，追求色、香、味、型。白灼基圍蝦

原料：蝦、蔥、薑 白酒一勺 、生抽、醋、香油、雞精、薑末 ；做法：

基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝幹備用； 鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水； 待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會； 碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁，蝦瀝幹水分後，蘸以喜歡的蘸料均可~

白切雞

原料：雞半隻；薑片；蒜米調料：醬油；香油；蠔油；做法：

將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 蔥，薑切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（薑蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有薑蔥裏加少許香菜也可，口味更好）； 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上；切好的雞和粘料一起上桌，雞肉沾上沾料一起吃！

菠蘿咕嚕肉

原料：豬裡脊一斤，菠蘿一個，大青椒，紅甜椒，番茄適量，食用油，雞蛋一個，適量清水 醋，生抽 ，澱粉，適量水， 鹽，冰糖做法：

裡脊切稍微厚點的片，菠蘿切方丁，青椒紅椒切塊 裡脊加澱粉，鹽，少許油醃製十分鐘 加入調散的雞蛋拌勻，裹上澱粉 油鍋七成熱，小火五分鐘炸至肉七成熟 鍋裏留油，下番茄，辣椒炒一會兒，加入肉和菠蘿同炒 將澱粉，冰糖，醋，水，生抽兌成的芡汁倒入，待湯汁粘稠出鍋~

清蒸鱸魚

原料：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量。做法：

鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。 淋入料酒，身上抹上鹽。 盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

上湯莧菜

原料：莧菜，皮蛋， 鹽 ，油，蒜做法：1.新鮮莧菜折去根，洗乾淨，切成兩段 ，皮蛋切塊。

材料：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽 做法：

豬肉一塊洗凈用鹽酒醃過 。放煲裏煮至七成熟 ，撈起用老抽上色 ，再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。 放到油鍋裏將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裏排好。 梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裏烘乾後盛起。 再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裏蒸45分鐘至一小時左右。 將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。

翡翠蝦仁

材料：新鮮蝦，豌豆，蔥末，醬油，鹽，香油，玉米粒做法：

將買來的蝦清洗乾淨，去頭去須； 從蝦的倒數第二關節將蝦線挑出； 將蝦過一遍熱水，待蝦變紅時撈出，熱水中可以加點鹽，這樣蝦在煮的時候可以稍稍入味； 將蝦皮剝掉，豌豆和玉米粒在熱水中煮熟 鍋中燒熱油，放入蔥末煸炒一下，然後放蝦仁翻炒至蝦仁顏色變深，並緊緻成團 加入豌豆玉米粒繼續翻炒，加入鹽、醬油翻炒均勻至入味，出鍋前淋入少許香油即可。

煎釀茄子

材料：圓茄子2根，豬肉餡250克，紅辣椒1根，香蔥1根，薑，黑胡椒粉，鹽，雞粉，糖，水澱粉，雞粉，生抽老抽。做法：

香蔥切蔥花，紅辣椒切段 薑切末，豬肉餡加薑末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻醃20分鐘 茄子洗凈，切厚片，每片厚片中間切一刀，但是不要切斷 將肉餡夾在茄子厚片之間 鍋內放油，油熱，放入茄盒煎製，煎到兩面金黃 盛出，用廚房紙吸幹油，擺盤 鍋內放少許油，加入蔥，辣椒爆香 加入生抽，煮開之後，添一點水，點一點老抽，放適量的糖，煮沸，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，將湯汁澆在茄子上即可。

臘腸炒荷蘭豆

材料：臘腸，荷蘭豆，適量鹽油；做法：

荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片 鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用 鍋裏倒少許油熱鍋，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成