馬鈴薯片烤辣五花  

材料：片狀五花肉200g、馬鈴薯1/2個、辣烤肉醬50g

準備：五花肉中加入烤肉醬，醃製半小時以上；

做法：

1)馬鈴薯去皮，洗凈，切薄片；

2)烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上馬鈴薯片；

3)在馬鈴薯片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘；

4)將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。


心得分享：

1.買到整塊的五花肉，可以先冷凍一會兒，肉稍稍變硬後比較容易切薄片；
 

2.五花肉最好醃製半小時以上，醃製越久越入味；
 

3.錫紙上先塗一層油，再鋪馬鈴薯片，可以防止馬鈴薯片被烤焦；
 

4.馬鈴薯片不僅可以增加風味，還可以幫助吸收五花肉的油脂。

農家小炒肉   

食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、薑適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量


耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內


做法：

1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末；

2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香；

3)倒入切片的五花肉；

4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；

5)翻炒均勻，加入青紅椒；

6)繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。


注意事項：

1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
 

2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；
 

3)剁椒的用量可根據自己的口味調節；
 

4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。

川味回鍋肉  

食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量

耗時：準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘

做法：

1)五花肉豬八成熟，切厚片

2)蔥薑蒜片

3)青蒜斜切片

4)郫縣豆瓣

5)取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香

6)倒入肉片翻炒

7)炒至肉片卷邊

8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻

9)再下入青蒜翻炒幾下

10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。


注意事項：

1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。

板栗紅燒肉  

用料：五花肉500克 板栗20克 薑適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克小蔥1根


準備材料：

1、五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段

2、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃

3、放入薑片蔥段炒出香味兒

4、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽

5、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色

6、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）

7、倒入栗子，中大火煮開

8、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可

 

梅菜扣肉 

用料：五花肉750克 梅乾菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升老抽10毫升 白糖5克 水澱粉適量 食鹽適量 色拉油適量


做法：

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

汽水紅燒肉  

用料：五花肉300克 檸檬汽水330毫升 薑1塊 蒜3瓣 幹辣椒2個 生抽2湯匙 老抽1湯匙料酒1湯匙

做法：

1、主料準備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小

2、薑蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨。鍋裏不放油，將切好的五花肉放入煸炒

3、煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味

4、隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好

5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可
 

家常紅燒肉 

用料：五花肉400克 馬鈴薯2個 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒1/2湯匙 植物油2湯匙香葉1片 陳皮1塊 八角1塊 食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 薑1小塊 幹山楂2個

做法：

1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊

2、熱鍋倒入冷油，小火加入薑、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後，將五花肉放入一起翻炒至裹色

3、加入料酒、生抽、老抽，然後加水沒過食材，燒開後轉小火燉1個小時左右，之後加入去皮切塊的馬鈴薯，繼續煮15分左右，最後加點食鹽，收汁就好了

 

涼拌五花肉卷  

用料：五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2隻 薑10克 生抽30毫升老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細香蔥2棵 八角1個

做法：

1、五花肉洗凈，颳去皮面上的汙垢

2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊

3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘

4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可

辣白菜炒五花肉 

用料：五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升植物油15毫升 食鹽2克

做法：

1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎

2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜

4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用  

  
小炒五花肉  

用料：五花肉適量、幹辣椒、蔥、薑、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油

做法：

1、五花肉洗凈切成片，不要太薄

2、鍋燒熱後放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出備用

3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後，放入辣椒出香味

4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻

5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可
  

酸豆角炒五花肉  

  
用料：五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2個 尖椒1個 小蔥適量 料酒1小匙 醬油1大匙蒜3瓣 薑1小塊 白糖1/3小匙 雞精少許 食鹽1小匙 花生油2大匙

做法：

1、五花肉洗凈切成小丁

2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，薑蒜切小片

3、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油

4、下入醬油，料酒，鹽

5、炒勻

6、下入小米椒，大蒜，生薑，炒勻

7、下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘

8、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可