梅菜扣肉做法一：

材料：梅乾菜、五花肉、蔥、薑、煮肉料包

1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

2.五花肉清洗乾淨後，加入煮肉料包，大火燒開轉小火拿出後趁熱抹上少許的老抽

3.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

4.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中

5.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

6.煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜

7.蒸製20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可

梅菜扣肉做法二：

1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，

2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗凈，

3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，

4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中，

5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

梅菜扣肉做法三：

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗凈，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。