【肉末茄子】▼

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

【小炒牛肉】▼

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，薑蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【大盤雞】▼

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

【螞蟻上樹】▼

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

【糖醋排骨】▼

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；

6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

【水煮牛肉】▼

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

【尖椒土豆絲】▼

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2、將尖頂椒切成細絲備用；

3、將土豆絲撈出來控幹水分；

4、鍋內油燒熱；

5、放入蒜；

6、加入尖椒來回翻炒；

7、放入控好的土豆絲；

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

【花椒魚片】▼

原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可

【香辣美容蹄】▼

主料：豬前蹄 1000克

輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

材料C：花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝幹水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可;

【啤酒鴨】▼

食材：鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法：

1)準備原料。

2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝幹備用。

3)鍋裏放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。