▼【酸豆角炒肉末】

原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克， 椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量；

做法： 1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段; 豬肉切成肉末待用；

2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬 油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥 、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋 即可；

▼【釀青椒】

原料：嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕 澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

做法： 1、選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒 幹澱粉；

2、將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平；

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。

▼【紅燒雞塊】

材料：雞腿3個、薑白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒

做法：雞腿切塊，鍋裏加入適量的香油後倒入雞塊翻炒2分鐘 至雞腿肉看不到血色，隨後加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻 ，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最後炒勻出 鍋就好啦！

▼【麻婆豆腐】

用料

主料：南豆腐500克

輔料：牛肉100克

調料：食鹽少許、醬油5克、薑5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法

1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝幹

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐，燒開後中火收汁

10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

▼【紅燒牛肉】

用料

主料：牛腩1000克牛筋500克

輔料：洋蔥1/3個

調料：冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個

做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉面的湯汁

▼【粉蒸肉】

用料

主料:五花肉500克

輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

調料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃鬱，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

3.五花肉洗凈瀝幹水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時

▼【家味宮保雞】

用料

主料：雞胸脯肉250克

輔料：尖椒4個、紅尖椒4個

調料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、薑2片、蒜1瓣、花椒15粒、幹辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙

做法

1.準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥薑蒜洗凈，備用

2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁

3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙幹澱粉，攪拌均勻後，醃製5分鐘

4.蔥薑蒜切末，青紅尖椒切小段

5.將蒜蔥薑放入碗中，調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用

6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒

7.待花椒出香味，顏色略變深後，放入6個幹辣椒爆香

8.放入雞丁炒至變色

9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘

10.倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後

11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可

▼【幹煸四季豆】

材料：四季豆、肉末、黃酒、濕澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精

做法：

1、四季豆洗凈，掐段，瀝幹水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕澱粉抓勻

2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，

3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋裏留少許油，燒熱後，放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。