越南地道口味：香茅豬扒 Pork Chops with Lemongrass (Vietnamese style)

 

越南菜多下香料，又喜用魚露。這款香茅豬扒味香甜，送飯或湯面最是頂瓜瓜。今天嘗試自己親手泡製，味道跟在越南餐館吃的不相上下，很是滿意呢。

 

這個食譜簡單易做，味道剛剛好 Yummy~

材料 Ingredients：

豬扒4塊 (4 pork chops, about 350g)
香茅 1 枝（拍鬆，切碎）(a spring of lemongrass, pressed and minced)
蒜肉2粒（剁爛成蓉）(2 braids of garlic, chopped)
乾蔥2粒（切片）(2 shallots, sliced)
紅椒粒、蔥粒各酌量(some diced chili and spring onion)
薄荷葉（即香花菜，少許伴碟）（如不喜歡可不用）(peppermint for garnish)

醃料 Marinade：

生抽1湯匙(1 tablespoon light soya sauce)
糖 1/3茶匙(1/3 teaspoon sugar)
鹽1/8茶匙(1/8 salt)
青檸汁1/2湯匙（可使肉質鬆軟）(1/2 tablespoon lime juice)
生粉1/2湯匙(1/2 tablespoon corn flour)

調味料 Seasoning：

魚露1湯匙(1 tablespoon spicy fish sauce)
糖2/3茶匙(2/3 teaspoon sugar)
麻油、胡椒粉各少許(a dash of sesame oil; a few shakes of pepper)

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙抹乾。用刀背略為拍鬆，加入醃料及香茅碎拌勻，醃約45至60分鐘，隨即放入燒熱的煎鑊中，把豬扒煎熟及表面金黃色，取出並吸乾油份，待用。

2. 用燒油1湯匙，爆香蒜蓉，乾蔥片，把豬扒回鑊並注入調味料，紅椒粒及蔥粒，快手兜炒勻，盛上碟，伴以薄荷葉，即可趁熱食。