自製香腸的做法

 

　

　

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口味

鹹鮮

難度

普通

時間

數小時

工藝

其他

  • 去皮豬肉10斤
  • 鹽2.5兩
  • 白酒3兩
  • 白糖3兩
  • 生抽 ☜ 2兩
  • 十三香0.6兩

1. 選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，切成長條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻，放置3—4個小時醃製入味。。

2. 腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）。

3. 腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。

4. 均勻地將肉灌入。

5. 一截腸衣灌好，最末端部分用繩子紮緊。

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6. 全部做好的香腸，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在腸衣外面的雜物）

7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針紮一些孔。

8. 在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感，風乾好的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

　

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