烤蛋糕，最煩的就是常常表面拱起，因此在裝飾裱花前，常常要用刀子切掉厚厚的一塊來使其表面平整好看。這樣既浪費，又弄得廚房髒亂差。

　　為了避免這種情況，有人告訴我們需要用蛋糕隔熱條（cake strips），或者用稍微比較低的溫度慢慢烤。但是，假如你既沒有耐心等待，又不願意花錢去買現成的cake strips。那麼自製cake strips，也沒什麼難的。

　　那麼這種cake strips到底有什麼用呢？

　　我們知道，烤蛋糕的時候，外側比中間熟得快，定型得快，因此，蛋糕中間受熱膨脹，無法向兩側拓展，就只好向上拱起了。

　　cake strips，可以起到隔熱作用，讓蛋糕週邊溫度降低、不那麼快被烤熟，這樣蛋糕的整體受熱就比較均勻，烤出來的蛋糕自然就較為平坦，不會中間高高拱起。

　　因此，我們只需在蛋糕烤模外面，用濕潤的材料圍起來即可起到隔熱的作用。

　　自製cake strips所需的材料和工具：

　　沒用的棉質布料（舊T恤或者毛巾什麼的）、剪刀、別針。

　　將布料剪成長條狀，長度要足夠圍起你的蛋糕烤盤一周。示範中只用單層布料，你也可以用多層，這沒什麼關係。烤蛋糕以前，先將布條放在水裡浸泡一下，稍微擰乾讓水不會滴下來即可，然後將它圍在烤盤邊上，用別針將兩端固定在一起。

　　圖示中，因為剪的布條太長，因此只是將兩端扯在一起打結固定，並沒有剪掉多餘的布。可能是這個原因，導致蛋糕的這個方向有點塌陷。

　　如果你想要比較完美平坦的蛋糕，不要學我。

　　圖示中，是加了cake strips和未加cake strips的效果對比，很明顯，一個是平的，一個有拱起。

提示：

　　在烘烤之前，將裝有蛋糕糊的烤盤稍微提起再平摔在操作臺上數次，利用震動，讓蛋糕糊更均勻分佈，也可以將蛋糕糊中殘留的氣泡震出。這樣也能讓蛋糕更漂亮。