炆肉類菜式時最喜歡加入吸汁的白蘿蔔,白蘿蔔既釋放自身的鮮甜味,
又能吸入醬汁的濃鬱味道。這次加入大量薑、蒜、八角、桂皮等辛香料,令排骨味道更為惹味。
材料
排骨 300克
白蘿蔔 1條
大蔥 1條
薑 20克
蒜頭 2瓣
乾紅辣椒 2隻
八角 2粒
桂皮 5克
芫茜 1棵
老抽 15毫升
紹興酒 10毫升
砂糖 3克
鹽 ½茶匙
做法
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- 排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。
- 白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。
- 燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
- 加入排骨翻炒至金黃色。
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- 加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
- 加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。
- 上碟,灑上芫茜碎即成。
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排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。
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白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。
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燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
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加入排骨翻炒至金黃色。
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加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
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加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。
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上碟,灑上芫茜碎即成。