一學就會的葡萄酒食譜
一瓶葡萄酒開了幾天,眼看口感和香氣在一天天流失,怎麼辦?
做道菜用了它!酒可佐餐,也可做餐。下面我們來看看七道不太複雜,不太嚴肅的葡萄酒食譜:
1. 紅酒意面
湯鍋內添加水和紅酒,大火加熱,加粗鹽,蓋鍋燒開。
下意面,攪拌防止粘在一起。同時黃油和橄欖油入煎鍋,小火慢慢融化黃油。
剝蒜切片入煎鍋,少許辣椒,低溫防止糊鍋。加1/2杯的紅葡萄酒和一大勺湯鍋內的面湯到煎鍋,加熱至沸騰。
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待面條煮至有嚼勁未熟爛之時,盛起入煎鍋,加西芹。顛晃鍋身直至液體被吸收。
盛出裝盤,無須加乳酪粉。喜歡的話可以在頂部稍加一些義大利匹克利諾羅曼諾羊乳酪(Pecorino Romano)。
2. 紅酒蛋糕
黃油室溫軟化,用打蛋器打發。加入紅糖和白糖(3:1),混合均勻。
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加入兩個雞蛋,少量香草精。加一杯紅酒,用面粉篩篩入面粉攪拌盡力攪拌均勻。
加入41克可哥粉,1克小蘇打,3克泡打粉,1克鹽和1克肉桂粉繼續攪拌。
置於抹油的烤盤之上,160度入烤箱中層烤25~30分鐘。
3. 紅酒燉梨
將梨子浸入檸檬汁備用。
將紅酒、白糖、香草豆和肉桂混合入湯鍋,燒開後放入梨子.
燉煮12-15分之後翻個身再煮上12-15分鐘。
將梨子從鍋中取出放置一邊冷卻。
剩下的湯繼續燉,直到剩下二分之一的量,將湯汁澆到梨子之上。
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可冷食或熱食。
4. 葡萄酒雞扒
鹽、胡椒、面粉攪拌調味雞肉。2勺橄欖油一勺黃油下鍋,中火加熱。
雞肉煎至兩面都呈金黃色時盛到盤中備用。同分量橄欖油黃油將蘑菇煎熟盛起。
剩油熱鍋,加蔥蒜煸炒,一勺澱粉,適量白葡萄酒。
加熱、攪拌均勻,將雞肉和蘑菇回鍋,煮約2分鐘至熱透。
熄火,加入黃油,以鹽和胡椒調味。西芹做飾。
5. 葡萄酒雞肉蕎麥湯面
加油熱鍋,下蔥白和薑,雞肉煎4分左右至金黃色,加粗鹽,翻面再煎2分鐘。
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加水和葡萄酒煮至沸騰。
小火慢燉二十分鐘直至雞肉煮熟。
雞肉盛出裝盤,稍微冷卻之後去骨和皮,撕碎或切成小塊。
中火煮面,加半湯勺鹽,3-4分後關火。
如果你用味增,將其單獨放入杯中,倒入面湯,加入醬油和米醋,用叉子攪拌。
最後將混合物倒入湯中。(如果不使用味增,則直接加醬油和醋)。
加入菠菜,酌情加鹽。盛入碗中,撒蔥和香菜。
6. 白葡萄酒煮蛋
煎鍋或平底鍋中加入白葡萄酒、水、月桂葉、百裏香和鹽。
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煮5分鐘。
火調大一點,打蛋入鍋,小心不要弄碎。
蓋上鍋蓋煮5分鐘左右,可根據個人喜好縮短時間。
直到蛋白不再透明,用漏勺將雞蛋撈起放到一邊備用。
繼續加熱鍋中湯汁,到剩半杯那麼多,倒入小湯鍋。
將黃油和面粉攪拌成糊狀,將湯汁倒入繼續攪拌成醬汁,適量加一點鹽。
一片面包,放一片鱷梨,再放上雞蛋,加一些醬汁,撒上香蔥。
7. 紅酒肋排
將橄欖油、紅酒、大蒜、鹽和胡椒在碗中調和。
將牛排放在烤盤中,將調和的醬汁倒在上面。
放入冰箱中,醃製2-24h。翻轉幾次,保證醬汁浸入充分。
預熱烤箱。烤六分鐘後翻面再烤5分鐘。如果你的牛排是1-1.5英寸厚,出爐的就是七八分熟的牛排。
讓牛排靜置十分鐘後切成細條。
將番茄、馬蘇裏拉乳酪(mozzarella)、羅勒、蔥、蒜、胡椒切碎放在小碗裡,加入橄欖油和香醋後攪拌均勻,然後倒在牛排上面。
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