學會這七招，你也能成為炒雞高手！

所謂怎麼做都好吃的食材，當然非雞肉莫屬。不過，要想炒出既入味又鮮嫩多汁的雞肉，還是需要掌握一些關鍵技巧。知道以下7個小竅門，我們在家也能炒出和餐館一樣嫩滑的雞肉，一起來試試吧！

1. 提前準備好所有東西

所謂“工欲善其事，必先利其器”，在炒雞肉之前，我們需要把所有的食材、調料和炊具都擺在自己最順手的位置。烹飪中的火候和時機把握都非常重要，如果在烹飪過程中尋找必要的調料，很可能就會把雞肉炒糊。

2. 切成合適的大小

儘量將所有的雞肉塊都切成差不多大小，這樣可以保證在同樣的火候下，相同時間每塊雞肉的熟度也差不多。如果想要比較滑嫩的雞肉，不要將雞肉切得太大塊，否則當雞肉塊內部熟透時，外部會變老。

3. 選擇去骨雞腿肉

為了方便，很多人在製作宮保雞丁或是其他雞肉菜肴是會選擇無穀的雞胸肉。然而，雞胸肉雖然方便，但卻比較乾柴。雞腿肉不僅吃起來更加細嫩，同時還能在更長時間內保持多汁的狀態。

4.把食材弄幹

食材表面的水分會影響食材在烹飪過程中的色澤，提前準備廚房用紙，並且把清洗食材的水分都擦乾非常必要。

5. 提前醃製雞肉

在我們提前醃製雞肉的情況下，我們就不需要將雞肉表面的水分擦乾了。

6. 用盡可能大的鍋烹飪

對於炒菜來說，不夠大的炒鍋可能是一場災難。我們需要盡可能的翻炒，才能讓每塊雞肉都受熱均勻，鍋太小的話，很有可能無法均勻炒散。如果不擅長中式顛勺的話，可以考慮用超大號的平底鍋。

7. 要把鍋燒到足夠燙

想要雞肉不粘鍋，特別是提前用澱粉醃製過的雞肉不粘鍋，那麼把鍋燒到足夠熱非常重要。專業廚師們當然更好把控應該把鍋燒到多熱，作為普通人來說，滴一滴水到鍋的表面，水會在一秒鐘內迅速蒸發掉，就是最夠熱的鍋了。