蔓越莓優酪乳吐司-廚師機面包機，揉面哪家強？

今天這個教程裡，要詳細說一下廚師機的揉面過程。

估計很多人對廚師機這個大傢夥都是心水很久的，覺得有了它以後任何手套膜都不在話下了。

但想像往往跟事實有很大出入，作為歐美家庭廚房的必備家電，似乎在國內（尤其是我家裡），並不是太服水土。

我家裡是既有廚師機也有面包機的。但因為原先的廚師機是德國原裝進口款，機身全是不銹鋼鍛造，所以相當的沉。再加上體積很大，用的時候聲音又巨響，我又習慣於晚上揉面，怕影響鄰居，就一直習慣於用輕便面包機的來揉面，一個月都用不了一次廚師機。

所以後來很多人諮詢我的時候，我也是建議如果只是給家裡人做，不是有私房訂製面包或蛋糕需求的話，是沒有必要買廚師機的，一台揉面給力的面包機足矣了。

前陣子的西施福利廚師機活動中，正好有機會試用ACA新出的一款親民版廚師機，所以就在這裡詳細寫一寫用廚師機揉面的過程。

如果只說揉面的出膜力度的話，廚師機是完勝面包機的，出膜的時間往往能縮短一半甚至更多以上。

但要是論功能的話，面包機比廚師機能做的美食可多多了。

所以是選擇面包機還是廚師機，要看你最需要的功能是什麼了。

好了，我就一邊上圖一邊說明了。

材料

高筋粉300克，即發乾酵母4克，細砂糖45克，鹽3克，雞蛋液40克，優酪乳170克，黃油35克，蔓越莓幹35克。

1、因為是用直接法來做面包，所以將除了黃油、蔓越莓幹外所有的材料都倒入材料桶內。記得乾酵母要先在面粉裡挖一個小坑放進去然後埋住，避免提前跟糖和鹽接觸殺死活性。

2、之後將材料桶安裝回廚師機即可。從圖片能看出，這個DA600廚師機的機身是純黑色的，外殼材質是塑膠的，所以整個機身不沉，很方便來回搬運。機器底部有四個吸盤觸角，所以放到光滑的檯面後會吸附的很牢，這也是為了工作時候大力度攪拌不讓機器移位。插上電後，機器的旋鈕就會有藍色光啦，一共有6個檔位可選，揉面的話選擇1-2檔就可以了。

3、開始計時看揉面效果了。

第一個專門用來打蛋的，第二是是揉面的，第三個則是攪拌材料用的。啟動機器後就開始揉面了，噪音方面感覺比我原先那款德國進口的機器要小不少，屬於可以接受的範圍內。大概揉了3分鐘以後，面團就成團了。

4、然後繼續揉面，大概揉到5分鐘左右的時候，面團就會變得比較光滑了。這時候暫停一下機器，將黃油切成小塊狀，放進面團裡。然後繼續開啟揉面，依然是1檔。

5、剛加入黃油塊時，會看到因為離心力作用，有一些是會被甩在內壁上的，可以用刮刀往中間刮一下，讓所有的黃油儘快被面團吸收進去。

6、大概揉到10分鐘29秒的時候，暫停一下機器，看看面團的狀態。

7、揉到15分鐘04秒的時候再暫停一下機器，取一小塊面團看看，哈哈，大家都喜歡的手套膜終於出現了。很薄，很透，有韌性。面團揉到這個程度就是完全階段了，也就是做吐司的最佳狀態。

來個全照特寫看看~~~這羨慕人的手套膜，像不像大鴨蹼？

8、之後倒入蔓越莓幹，再次啟動揉面程式，稍微揉兩三分鐘，讓面團將蔓越莓幹全部吸收進去為止。之後將面團放到溫暖濕潤處進行基礎發酵。我是放在烤箱裏加了一碗熱水發的。發到原先的兩倍大小就可以了。

9、發好的面團取出後按壓排氣，靜置十分鐘。

然後平均分成三份，再靜置一會。

之後每份擀成牛舌狀。

從上而下卷起來。

10、之後將三個面團並排放入吐司盒裡，我是用的450克的土司盒。

然後將吐司盒放到溫暖濕潤處進行第二次發酵。

發到吐司盒的七、八分滿即可。

因為是不蓋蓋子靠山形吐司，所以土司盒要放到烤箱的中下層。烤箱預熱175度，然後上下火烘烤40分鐘左右。記得表面上色以後，要加蓋錫紙隔熱的，這樣會避免表面上色過重。我蓋的有點晚了，所以表面顏色有些深了。

吐司出爐後馬上倒扣脫模，然後放到晾網上放涼。不要將吐司留在吐司盒裡，否則熱氣排不出去會產生水蒸汽讓面包受潮的。放涼以後密封保存即可。

撕開一大塊看看裡面的紋理。基本上揉到手套膜的吐司組織都是很細膩的，就是可以一縷縷拉絲的那種效果。

也可以直接切片吃，能看到組織確實很細密。

囉嗦兩句（知識點一般都在這裡）

1、蔓越莓幹最好提前用水泡十分鐘再瀝幹水分放進面團裡，這樣可以避免發酵過程中果乾吸收面團裡的水分，導致最後的成品組織內出現較大空洞的現象。

2、面團裡的液體用量是參考值，因為大家用的面粉品牌不同吸水性就不同，面團以剛剛有些粘手為最佳狀態，所以液體配方大家可以先留出20克酌情添加。

3、這個面包算是比較容易出膜的，用廚師機15分鐘就可以出很棒的手套膜了，省力又省時。如果是用面包機的話，出膜時間就要延長了，20分鐘+差不多，而且膜出的也沒有這麼好。當然，也有很多小夥伴反映說自己的面包機從來揉不出手套膜的。因為我用過的面包機品牌有限，所以只能以自己用過的型號舉例。

怎麼說呢，面包的面團揉出手套膜，確實會讓組織細膩柔軟，但手套膜並不適用與所有的面包種類。一般吐司類的講究手套膜，其他的不做硬性要求。有的面包只要能揉出大片薄膜也是很好吃的，比如辣松包、火腿包、椰蓉包等等。而且像全麥，低糖、果蔬這一類的面包，本身也是難以出手套膜的。所以大家不必非要追求手套膜，只要配方正確，步驟到位，做出的面包也是很好吃的。當然了，不要和外面那些加了改良劑之後又蓬鬆又柔軟的面包對比哈，我們手作的家庭面包拒絕商業添加劑，拒絕吃那些發酵空氣占了一大半的所謂鬆軟面包。

4、因為我目前只用這款廚師機揉過面，還沒有試驗過打蛋白。所以在面團出膜方面感覺還是很給力的，可以完勝面包機的揉面功能，也能讓很多用面包機揉不出手套膜的小夥伴實現夢想。但機器有優點，就會有瑕疵。這個機器在使用過程中有一個明顯的問題就是扣合部位在工作的時候會有抖動現象，如圖示這個位置：

開1-2檔的時候抖動還不是太明顯，但三擋以後就會抖動明顯了。估計這跟機器的本身的材質和重量有關係。前面提到過這是一款親民版的廚師機，所以價位不過千，我看淘寶上是799，從價格方面比起其他動不動就兩三千的廚師實惠許多。但因為不是純鋼或者不銹鋼機身，就會讓機器在大馬力工作時候晃動明顯，這一點在我原先那款德國進口機身上就沒有，這一點供大家參考。

5、廚師機和面包機，都是家庭烘焙的好幫手。如果你是每次都需要做500克以上面包的，以及有私房定製烘焙甜點的需求，那麼就建議收一台廚師機回家，因為長期大強度揉面對面包機損耗是很大的，而且用手持打蛋器打發大量蛋白絕對苦不堪言。所以省力省時的廚師機就很合適。但如果你只是偶爾做做，需求量不大，那就弄台面包機足以了，除了揉面之外，面包機還可以做優酪乳，做果醬，做肉鬆，做年糕，做牛軋糖，做煲仔飯等等，在我的公眾號對話方塊裡輸入“面包機”，就可以查看能用面包機製作的美食了。