大廚都推薦的美味素菜,保你吃了還想吃!普通的大魚大肉可是比不上的喲~
凍豆腐白菜湯
健康功效:
白菜:除煩、利水、清熱解毒
幹香菇:補虛、健脾、化痰
粉絲:補血、富含碳水化合物、富含鐵
用料:白菜 , 凍豆腐,幹香菇,粉絲
做法:
1.幹香菇洗淨後泡水,泡發後擠幹水份,切成小塊,香菇水待用
2.白菜洗淨撕成小塊,粉絲泡水至軟
3.凍豆腐擠去水份
4.鍋熱倒油,先下香菇,翻炒一會
5.倒入凍豆腐
6.翻勻後倒入香菇水
7.水開後
8.下白菜葉和粉絲
9.水少的話再加一些,煮至熟即可,出鍋前放鹽,點少許香油調味
鮮菇扒油菜
用料:口蘑350g、嫩油菜5顆、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、枸杞少許
做法:
1、準備好所有的食材。
2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鍾瀝幹水分備用。
3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4、炒鍋加入橄欖油。
5、倒入青菜翻炒,加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7、再加少許橄欖油,倒入口蘑翻炒。
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9、加少許糖,加少許清水翻炒2分鍾關火。
10、然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。
麻油筍幹絲
用料:筍幹150克
輔料:辣椒(紅,小)5個
調料:食鹽1茶匙 薑1小塊 生抽1/2湯匙 香醋1湯匙 麻油1茶匙 糖1茶匙
做法:
1.發筍幹:筍幹衝洗幹淨,浸泡24小時後,切去老根,再次清洗幹淨,入高壓鍋煮約30分鍾,不開蓋放至水涼。如果一次發的多吃不完,可用幹淨的涼水浸泡,每天換水
2.發透的筍幹切細絲,加入薑絲和紅椒絲,加入鹽、糖
3.繼續加入生抽、香醋和麻油拌勻即成
凍豆腐金針湯
原料:凍豆腐1塊,泡好的黃花50克,榨菜絲15克,金針菇80克
輔料:素清湯、鹽、胡椒粉各適量,香菜30克
做法:
1、凍豆腐解凍,用清水洗淨,瀝幹水分,切小塊;黃花及金針菇去蒂,分別洗淨、瀝幹,金針菇對切兩半;榨菜洗淨;香菜洗淨、切小段。
2、鍋置火上,倒入素清湯燒開,加凍豆腐塊煮至入味,依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
小貼士:
凍豆腐可在家自己製作,做法為將傳統豆腐洗淨、吸幹水分,放入冰箱冷凍室冷凍一夜,第二天即成凍豆腐。
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芝麻四色卷
原料:小黃瓜15公克 胡蘿卜15公克 黃蘿卜15公克 素圓片15公克 紫菜(海苔)1張 土司二片 白芝麻1/3碗60公克
面糊:面粉1碗、水1碗
工具:竹卷
調味料:鹽1湯匙、油3碗
做法:
1、先將小黃瓜、胡蘿卜切1公分正方長條,再用鹽醃1分鍾,使它略有味即可。
2、黃蘿卜切1公分長條,因它本身有鹹味,以水衝淨即可。
3、素圓片切1公分正方長條。
4、竹卷平放在桌上,紫菜鋪平,再將土司二片並排放在上面。
5、小黃瓜、胡蘿卜、黃蘿卡、素圓片平排於上。
6、將竹卷慢慢卷起,開始時要用力壓緊,不可有間隙,紫菜邊塗上面糊,把土司卷成圓條形,卷緊,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
7、每條斜切七片,盤底鋪上生菜,排盤上桌。
小貼士:
1、如不卷緊炸時,油會滲入,含油量大,炸好後,切片時也不好切,小黃瓜等會掉出來。
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2、沾裹面糊的技巧在:
①面糊不要調太稀或太濃,可用手指沾面糊試,薄薄的裹上一層粘糊,可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盤上,較容易把這道菜作完美。③把沾好面糊的土司圓條,平放在大拖盤芝麻上,用幹的手,均勻的揉動,滾動圓條,可稍用力,芝麻才能沾得緊密,不會脫落。
④入油鍋炸時,中溫油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。
3、要作這道菜,非常麻煩,但是好吃又好看,可一次多作幾條,放冰箱,隨時要食用時,拿出切片排盤上桌,在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。
芝麻藕絲
原料:藕一節、玉米面、小麥面粉、香芹2根、幹紅椒、花椒適量、白芝麻、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、薑、鹽少許、香油。
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鍾防止氧化變色。
2、燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鍾左右撈出。
3、玉米面和白面加水和少鹽拌勻。
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4、將藕浸入面粉液,再粘些白芝麻。
5、取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
6、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和幹紅椒,再炒香芹段。
7、放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
九層塔茄子煲
原料:茄子、九層塔、青椒、紅椒、薑
調料:豆瓣醬、素蠔油、醬油、蘑菇粉、芝麻油
做法:
1、先將茄子洗淨切成粗條狀,放入油中慢火炸至金黃色撈出控油,待用。
2、九層塔洗淨摘取葉子,青椒、紅椒洗淨去掉中間的籽切成絲條狀,薑去皮洗淨切成細末,待用。
3、淨鍋放入少許油,放入少許薑末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味,加入少許水、再放入炸好的茄子,加入少許素蠔油、醬油、蘑菇粉調味,慢火燒至茄子入味,勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。
4、將煮好的茄子盛出,裝入提前燒熱的砂煲中即可。
芹菜炒草菇
食材:芹菜、草菇
調料:沙拉油、食鹽、薑
做法:
1、芹菜洗淨,切斷。
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草菇洗淨焯水。
2、油熱後放蒜絲爆香,放芹菜翻炒,加草菇翻炒均勻,略燜一會,加鹽調味即可出鍋。
菜品特色:這道芹菜炒草菇是一款很素的菜,做法也簡單,生活中需要濃油醬赤的本幫菜,也得有清淡可口的小炒菜。
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