大自然早已安排好，絕不薄待擁護天道的素食者。 

近年越來越多人嚮往素食，但又擔心營養吸收不夠，尤其是聽說有一種人體“必需”的營養是素食中沒有的，只有肉食才有，那就是維生素B12。 
缺少了維生素B12，會導致貧血及其他健康問題。 
純素食會有這個危險嗎？ 
事實就是：沒有問題。我們閉上眼想一想就知道：牛只吃草，體內的維生素B12從何得來的？ 
答案：天下間所有的維生素B12，都是由細菌“生產”出來的。人和其他動物一樣，腸髒之內都有這些細菌。

有些素食也含有維生素B12，例如慈姑、日本面豉醬、小麥、糙米、黃豆、果仁、各種芽菜和海草。 


科學研究得知，至少有一種蔬菜含有維他命B12，你猜得到是哪一種嗎？ 

貼士：這傢夥的別名是燕尾草，原產於中國，是自古以來在中國南方世代栽培的水生植物（唐代已有記載）。

它的成份主要是澱粉，適合長期貯藏；在蔬菜之中，其水份算是較少的。從味道來說跟芋頭相似，它最大的特徵是纖維柔軟，具有甜味和苦澀味。慈姑的黏質是因為具有阿拉伯聚糖（arabane），此物質含維他命很少，偏偏卻有B12。慈姑含有豐富的蛋白質和醣質，還有大量的鉀和磷（一般蔬菜鉀多磷少，慈姑的含磷量比薯仔和芋頭高出五倍）和胰蛋白抑製物。 

不但好味還解毒止癢 
據中醫學分析，慈姑性味苦甘，微寒，無毒；功用行血通淋。主治產後血悶，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。作為食療它主解百毒，清熱涼血，健胃止咳，可治療惡瘡丹毒，蛇咬傷；皮膚瘙癢淋濁痱子、蚊蟲叮咬等症。

因為它性有小寒，胃寒的人不能多吃。 

廉宜易煮齊齊享口福 
吃慈姑的季節是冬天，在葉子枯黃後由泥中掘出，這是最佳狀態。春天時它出的嫩莖也可以吃。 

清朝末代皇帝溥儀最喜歡吃慈姑紅燒肉，江蘇人愛吃慈姑炒鹹菜。著名詩人陸遊也是慈姑發燒友，有詩為證：「掘得慈姑炊正熟，一杯苦勸護寒歸。」慈姑的優良品種有廣東的白肉慈姑、蘇州的沈蕩慈姑、寶應的圓慈姑等。 

慈姑怎樣吃法？ 
可煮、可燴、可炒、可煎、可油炸。內地不少宴會有「燒慈姑」的名菜，它受歡迎是因為特別清香並去油膩。

以下介紹幾種健康的吃法： 

清蒸慈姑 
整個蒸（或用水煮）熟，然後切粒，與其他?菜混合。（若先切開才蒸煮，會流失養分）。 
慈姑飯 
在飯滾乾水之際放入切粒的慈姑，香味四溢。 
清炒慈姑 
用白鑊慢火灼至大半熟，再淋豉油及優質食油，清脆可口。 
慈姑包 
將生慈姑磨成泥狀，與面粉混合，做包子的皮。 
慈姑上素 
與冬菇髮菜青豆粉絲合燴成為「羅漢齋」。（注意：如需辟寒，加薑可也。） 
名字亦有溫馨 
為甚麼這種球莖食品會得到一個那麼特別的名字？ 

據《本草綱目》解釋：這種植物一條根會生出十二個「兒子」，外形有如慈母溫柔地哺育幼子一樣，所以叫做慈姑。