sponsored

打二種面團，重覆桿平＋重疊的作法，呈現出了漂亮的千層效果（＾＿−）

食材

原味煉乳面團

蘋果天然酵母種60g

高筋面粉100g

低筋面粉25g

砂糖10g

鹽1.5g

煉乳10g

鮮奶35~50g

無鹽奶油15g

巧克力煉乳面團

蘋果天然酵母60g

高筋面粉100g

低筋面粉25g

sponsored

砂糖5g

鹽1.5g

巧克力煉乳20g

鮮奶25~40g

無鹽奶油15g

1面包機容器內裝好做面包的葉片，依序將原味煉乳面團的材料放入（天然酵母種要最先放在底部）， 選取面包機的攪拌功能模式。面團完成後，取出面團放入大盆中。 蘋果天然酵母種作法：http://icook.tw/recipes/110789

sponsored

2面包機容器內裝好做面包的葉片，依序將巧克力煉乳面團的材料放入（天然酵母種要最先放在底部）， 選取面包機的攪拌功能模式。面團完成後，取出面團放大盆中，與原味煉乳面團間用烘培紙隔開，以免互相沾粘住。然後將大盆放入微波爐或烤箱的密閉空間內做首次發酵（可放杯熱水幫助發酵）。

3約３～４小時首次發酵完成後，倒出面團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒１０分鐘。

sponsored

4個別將兩個面團桿成30x25cm的橫長方形, 並且重疊放。再用桿面棍在上方再壓桿一下，讓兩個面團黏緊。接著在面團的中間橫切開。

5將切開的面團重疊放，再用桿面棍上下直桿成30x25cm的橫長方形，然後再度從面團中間直切開。

6再把第二次切開的面團重疊放，再用桿面棍上下桿成25x30cm的直長方形。接著將面團直切成４等份長條狀，再個別把２份長條狀重疊。

sponsored

7取其中一份長條狀面團，用桿面棍壓桿一下讓面團黏緊。接著最上方不切斷，中間一切為二條狀，再交錯纒繞後放圓烤盤（先在烤盤上塗點油），另一份面團亦同樣做法。完成後送進烤箱做第二次發酵至１.５倍大。

8發酵完成後，面團表面噴點水，再送進已預熱１６０度Ｃ的烤箱烘烤２０分鐘。

sponsored

9鏘鏘！！香噴噴的面包出爐啦~將面包移至鐵網架上放涼。

小撇步

＊若用速發酵母粉，每種面團的用量各為1.5g。

＊鮮奶量的添加視當下的天然酵母的水含量而定，故在攪拌時以每次10cc來慢慢添加，加至面團摸起如耳垂柔軟狀即可。