滑蛋蝦仁是粵菜中簡單經典的名菜。材料和調料都很家常，是家庭裡都常備的。在食材新鮮的情況下，怎麼做味道都不會差，如果你再注意一下幾個小技巧就事半功倍啦。
一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好「清洗」、「上漿」、「滑炒」三道步驟。
「清洗」——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。
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「上漿」——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，充分拌勻。
「滑炒」——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液裡加少許水澱粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，並且晃動一下鍋，讓油佈滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬鬆、鮮嫩。
材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）
調料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、薑3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙
美食菜譜大全做法：
1、準備材料，事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾。
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3、蝦仁裡加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。
4、再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入蔥薑炒香，再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋裡再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
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◎蝦仁吸乾水份後再醃製，更容易附著醃料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液裡加入水澱粉，可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。
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