最近,關於假雞蛋的新聞沸沸揚揚,很多人擔心買到假雞蛋,不但浪費金錢,同時更嚴重的是危害健康。下面是關於如何分辨真假雞蛋,怎麼辨別假雞蛋,雞蛋等資料介紹，現在市場上有好多假雞蛋,經常聽見朋友說,弄得賣雞蛋都不放心了諮詢，於是很多人就想知道如何辨別真假雞蛋了。
 

這些假雞蛋是如何「魚目混珠」的呢? 

「製作假雞蛋首先得準備好材料，少了這些東西可不行。」「蛋殼」是用碳酸鈣混合石膏做的，「蛋清」的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，「蛋黃」則主要由色素和樹脂製成。製作假雞蛋時，一般先製作「蛋白」，然後用模具製作「蛋黃」，最後用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成蛋殼將其封裝，有不少細節和需要注意的問題。 

「主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。

提防流動攤點 

一般像假雞蛋大多會出現在流動攤點，今天買了，明天再回去找也找不到賣雞蛋的人了。為了防止買到假雞蛋，建議最好不要選擇流動攤位。 

假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢?記者為此採訪了河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副教授，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。 

一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則; 

二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味; 

三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶; 

四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。 

五、把雞蛋敲開來，仔細看的話會發現假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍厚，而且真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而假雞蛋則根本沒有氣室。

六、把假雞蛋打在碗裏，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象，因為前面已經講了蛋清和蛋黃是同一種物質製造的，不同的只是蛋黃中還填加了別的原料。 

　　

當然了這是老的辨別方法，現在稍微先進點的假雞蛋蛋黃外面都有層膜，這時需要刺破這層膜，才會發現融合的現象。 

　　

七、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。而且假蛋的蛋白氣泡比真蛋多。 

　　

八、也可以用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨，並且真雞蛋有會有隱隱的腥味。 

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人造雞蛋-識別方法 人造雞蛋打開的雞蛋，蛋清和蛋黃很快就融合在一起 

1、人造雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，人造雞蛋聲音較悶 

6、人造雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。 

7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。 

「我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發現蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟後，也不會呈粉狀。」易軍鵬說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。