鮮魚美食食譜:中華一絕,喜歡吃魚的朋友趕緊收走~~

 

 

 

google廣告

google廣告

 

google廣告

google廣告

鮮魚美食食譜:中華一絕,喜歡吃魚的朋友趕緊收走~~ 觀看人數:1036  

 

鮮魚美食食譜:中華一絕,喜歡吃魚的朋友趕緊收走~~

酸湯桂魚

  1. 1

    原料:桂魚1條約750克,綠豆寬粉、小米椒各50克,野山椒20克,蔥、生薑各10克。
    調料:特製酸湯750克,鹽10克,魚露5克,料酒10克,白糖3克,雞精5克,香醋10克,色拉油10克。
     

  2. 2

    製作:
    ①將桂魚清洗幹凈,起肉切片,加蔥、生薑、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。
    ②將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟後取出裝盤。
    ③鍋放油燒至六成熱,鍋內放入野山椒小火炒香,加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道,大火燒開,淋在蒸好的魚上,撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐,既能使寬粉軟滑,能增加氣氛。
      

  3. 3

    特製酸湯:
    鍋內放少許色拉油,七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克,小火翻炒2分鐘,加入熱水500克,大火燒開,放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

年糕燒黃魚

  1. 1

    原料:大黃魚一條500克,大年糕200克,五花肉片100克,薑片、蔥段、生薑、蒜粒、蔥頭、蔥花各少許。
    調料:鹽、味精、雞精、糖、醬油、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。

    sponsored ads
    sponsored ads



      

  2. 2

    做法:
    ①將大黃魚治凈,入盆加薑片、蔥段、料酒和少許鹽,醃製30分鐘後,再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃,撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。
    ②鍋裏留底油,先下五花肉片炒至吐油,其間加入生薑、蒜粒和幹蔥頭一起炒香,摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚,燒沸後調入鹽、醬油、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋裏只剩少許汁水時,把黃魚和年糕鏟出來裝盤。
    ③將鍋裏剩下的湯汁燒開後,淋少許水澱粉勾成二流欠,起鍋澆在盤中魚身上,最後撒些蔥花並淋少許的熱油,即成。

熗鍋鯉魚

  1. 1

    原料:鯉魚一條500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。
      

  2. 2

    做法:
    ①將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋裏,大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘,撈出瀝幹水分備用。

    sponsored ads
    sponsored ads



    ②鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至乾香出鍋裝盤,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
    ③另鍋放色拉油、香油燒至五成熱,起鍋澆在魚身上,最後撒蔥花點綴即成。

泰汁酸辣蒸桂魚

  1. 1

    做法:
    新鮮桂魚治凈,打壹字花刀,澆上泰式海鮮汁100克,上籠蒸10分鐘取出,將蒸出的湯汁潷掉,取海鮮汁100克入鍋中燒沸,再加入香菜碎10克攪勻,澆到蒸好的桂魚上,擺上幾片檸檬上桌即可。
      

  2. 2

    泰式海鮮汁:
    檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,一起入粉碎機攪打成醬汁。
      

  3. 3

    小貼士:
    海鮮汁中含有香菜,長時間蒸製顏色發烏,因此魚蒸熟後要潷掉原汁,再澆一遍燒沸的海鮮汁,二次澆入的海鮮汁加熱時間短,香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程,再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味,成菜味道更濃鬱。

茄子燒鯰魚

  1. 1

    原料:鯰魚一條750克,茄子壹條400克,蔥薑蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
    調料:鹽、雞精、糖、豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
     

  2. 2

    做法:
    ①鯰魚宰殺,去腮去內臟,水中放醋,把鯰魚表面的黏液洗乾凈,切盤龍狀。
    ②起油鍋,爆香生薑蔥蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣醬炒出紅油,下入鯰魚,沿鍋邊烹入料酒和醋,添加沒過鯰魚的鮮湯,加糖、雞精調味,大火燒開。

    sponsored ads
    sponsored ads



    ③茄子洗凈切片,放入鍋內同煮,煮至茄子軟爛時嘗嘗鹹淡,再酌情以鹽調味,收汁,出鍋,放上香菜點綴即可。

豆豉蒸桂魚

  1. 1

    原料:桂魚450克,香蔥6根,生薑1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個
    調料:豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。
      

  2. 2

    做法:
    ①宰殺好的桂魚,洗凈內臟,水擦幹,在脊背處橫剖一刀深至骨。
    ②洗凈的香蔥切段,生薑切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。
    ③取1/3量的生薑絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內外抓一抓,醃5分鐘。
    ④燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋裏浸2秒後提出來。
    ⑤蒸魚盤裏均勻鋪上剩下的生薑絲和香蔥段。
    ⑥桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。
    ⑦將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥生薑,然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
    ⑧炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成。

    sponsored ads
    sponsored ads


外婆菜燒鯽魚

  1. 1

    原料:八兩重鯽魚一條,青紅尖椒各兩個,薑末、蒜末各10克,外婆菜250克。
    調料:油60克,鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。
      

  2. 2

    做法:
    ①鯽魚殺好,清理幹凈;尖椒切圈;外婆菜解凍。
    ②煎鍋入油燒至八成熱,下入鯽魚煎至兩面焦黃,鏟出。
    ③用煎過魚的油爆香生薑蒜末、青紅椒圈,下入外婆菜炒散,然後加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開,再放入鯽魚,蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

錫紙烤桂魚

  1. 1

    原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、生薑。
    調料:鹽、雞精、醬油、白葡萄酒。
      

  2. 2

    製作:
    ①將桂魚洗凈去骨;洋蔥切絲;芹菜拍一下切段;檸檬切片;生薑切片,一起放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、醬油,用手抓出汁後,放入桂魚醃製10~15分鐘。
    ②將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和醃製魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中.烤箱預熱200度後放入烤10分鐘即可。

乾燒紹子魚

  1. 1

    主料:鮮桂魚1條(500克),碎肉粒100克,生薑粒15克,蒜10克,蔥花20克。

    sponsored ads
    sponsored ads



    調料:食鹽4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鮮湯300克。
      

  2. 2

    製法:
    ①將桂魚洗凈去除內臟,開成十字花刀,碼鹽上料酒,去腥味,
    ②下入油鍋炸香,放入炒好的汁子中在微火中燜製半小時。
    ③再用猛火把汁子中的水份收幹,下入生薑、蔥節裝盤撒上香蔥即可。
    提示:魚炸的時間不宜長。

平鍋桂魚

  1. 1

    製作:
    ①將桂魚1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦乾水分,魚身抹鹽4克,放入冷藏冰箱醃製3天。
    ②將醃好的桂魚拿出沖水,瀝幹(約耗1小時),鍋內放熟菜子油100克、鹽2克,油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。
    ③另起凈鍋,鍋內入熟菜子油100克,放入黃燈籠辣醬、剁椒、薑末、蒜末、料酒各5克,大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒製,待汁快收乾時,放入鹽2克,生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克,出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克,盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內,撒蔥花3克即成。
    提示:燒製桂魚的時間為3--4分鐘,要讓湯汁收濃,入味才會好。

經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

 

google廣告

google廣告
 

google廣告

google廣告

 

 

轉發 分享 是一種境界

文章尾

熱門推薦

熱門推薦

 

01廣告刊版插入



這裡滾動定格

關於 EZ生活


EZ生活 一個創新多用戶部落格平台。網友可以在這裡免費創建自己的部落格頻道!分享學習的經驗。

華人最大的內容分享平臺!

重要聲明:ezp9.com分享生活網,本站所有文章由會員即時發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在ezp9張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用注意事項使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們廣告合作