1. 輕鬆補鈣：韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益.韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調料：食鹽1/2茶勺

做法：1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。2.韭菜洗凈，切成細末。3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

 
3. 補血益氣：紅棗蛋餅卷

紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）

主料：雞蛋2個

配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、面粉

調料：白糖少許

做法：1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。3.雞蛋打散後加入白糖和面粉。攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。

 
4. 一試難忘：蘋果雞蛋餅

蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。

平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。

主料：雞蛋2個

配料：香蔥少許、面粉2湯勺

調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺

製作步驟：1.準備好雞蛋、香蔥、面粉。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。3.加入適量面粉。4.攪拌成無顆粒的蛋面糊。5.香蔥切成末，加入蛋面糊中攪拌均勻。6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。7.倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。

小帖士：1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差別只是餅的厚薄。3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。（建議全程130度）

9. 金黃誘人：南瓜雙椒雞蛋餅

南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人鬪吸收弬轉化為維生素A，而且「南瓜為補血之妙品」。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。如此近似「百搭」的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。

主料：雞蛋2個

配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片

調料：食鹽1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺

步驟：1.把南瓜刨成細絲。2.入微波爐高火叮2分鐘拿出。3.切少許青紅彩椒絲。4.把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉。5.攪拌均勻以後加入少許面粉。6.再次攪拌成無顆粒的蛋面糊。7.平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。8.倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。9.翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士：1.南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好。2.青紅彩椒也可以不放。

10. 香辣開胃：泰式辣醬雞蛋餅

材料：雞蛋2個

配料：面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟：1.準備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。2.雞蛋磕入深點的碗中，打散。3.及入少許面粉。4.再加入泰式甜辣醬。5.攪拌成無顆粒的蛋糊。6.最後加入香蔥末拌勻。7.平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。8.倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。9.煎至面包凝固。10.翻一面繼續煎熟即可。

小貼士：1.辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。2.醬本身是鹹的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。3.也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依據自己喜歡。

11. 碧綠清香：菠菜雞蛋餅

說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境裏組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食慾。

材料：雞蛋、菠菜

調料：食鹽、胡椒粉

步驟：1.菠菜清洗乾淨。2.鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）3.稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）4.倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。5.攪拌好的菠菜汁倒入碗中。6.加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。7.然後加入適量面粉。8.攪拌至面粉無顆粒。9.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。10.舀一勺面糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。11.一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：1.菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。2.攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。3.面粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了。4.煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。（建議全程130度）

12. 清香怡人：雞蛋玉米豌豆餅

這款雞蛋玉米豌豆餅，因為加了牛奶，所以吃起來不但有濃濃的玉米香，還會有微微的奶香哦！

材料：雞蛋2個、面粉少許、牛奶少許、甜玉米粒少許、豌豆粒少許

調料：白糖適量

步驟：1.準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）2.取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋。3.攪拌均勻以後，加入適量面粉。4.再次攪拌均勻。（這個時候面糊是比較乾的）5.緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多。6.待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕鬆往下滑即可。7.平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下。8.倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底。9.不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。

小貼士：1.如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖。2.玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加面粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控製牛奶的量。3.小火煎。（建議全程130度）4.玉米和豌豆要提前煮熟。

 
13. 環環相連：蔥香雞蛋千層餅

雞蛋的做法簡直是千變萬化，不說做菜，光是煎餅也能煎出好多花樣，這個雞蛋千層餅和一般的蔥香雞蛋餅味道不一樣，因為層次的增加，吃的時候，有更濃鬱的蛋香味！而且也不費時間，只需短短幾分鐘。

材料：雞蛋4個、香蔥適量（兩人量）

調料：鹽、胡椒粉

步驟：1.準備雞蛋和香蔥。2.雞蛋打入碗中。3.調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。4.香蔥切細末。5.把香蔥末倒入蛋液裏，攪拌均勻。6.平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎。7.待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，捲起來，靠旁邊放。8.接著再倒入一層薄薄的蛋液。9.同樣煎至表面剛熟的時候繼續捲起，移至旁邊。10.再繼續倒入一層蛋液。11.等熟的時候繼續捲起，要是覺得大小滿意了，就可以了。

小貼士：1.每一次煎的時候蛋液都不要倒多了，越薄越好。2.香蔥的量隨意放，但要切得細一點，更便於煎製。3.煎的時候中小火就好。4.吃的時候表面抹點番茄醬或者辣椒醬也很好吃。5.如果不熟練煎餅的話，可以在每一次煎好一塊餅以後，捲起，然後關火，再繼續倒入一層蛋液，流動均勻後，再開火煎，免得火開著，加上動作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。

 
14. 五彩繽紛：田園雞蛋餅

營養，其實並不是那麽昂貴、那麽高高在上，只要我們在生活中注意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養。新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及人體必需的各種礦物質，不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強免疫力。新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個、花椰菜一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵

調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：1.準備好雞蛋和搭配的蔬菜。2.花椰菜和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。3.胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，花椰菜和香菇切成細末。4.雞蛋打入碗中。5.倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。6.攪拌均勻以後，加入少許面粉。7.攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最後撒入香蔥末拌勻。8.平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。9.放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。10.待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士：1.蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。2.面粉不要加太多，一點點就可以。3.也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。4.依然全程小火。

15. 幸福的一家：圈圈雞蛋餅

圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。

原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個、蝦米適量

做法：1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用；2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用；3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然後將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內，小火煎熟即可。

小貼士：1.蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量。2.如果不熟練，在加面粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。3.所加的餡料可依據自己所好。