原來炒蛋時加一物

炒出來的雞蛋就會顏色鮮黃

口感香滑細膩

一起來學學吧~

怎麼樣，學會了嗎

其實，不僅炒雞蛋有技巧

要想蒸、煮雞蛋做的好吃

也是有妙招的哦

蒸蛋

蒸蛋做起來方便又好吃，但怎麼才能做出美味的蛋羹？這是需要技巧的。

現在小編和大家分享一下做蛋羹的小妙招。
 

煮蛋

不知道大家是否也有同樣的煩惱，雖然說雞蛋煮著吃才是最有營養的，

可是煮雞蛋首先費水，就算只煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！

而且老煮破，什麼水裡放鹽、煮前先泡都試過，依然破。

還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真鬱悶！

偶爾學到的一個方法，然後用電飯鍋煮。

試了一下覺得真好！

幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現煮也完全來得及！

需要用到：電飯鍋，餐巾紙，雞蛋

從頭到尾只用了五六分鐘、大概十幾毫升水！

真好的方法呀！

那些紙拿出來放好，還可以重複利用哦！環保環保！

不用 1 分鐘就能輕鬆剝開水煮蛋的秘密...答案只需要花上 25 秒！

相信許多人都有剝水煮蛋的困擾，事實上，

你只需要以下幾個步驟就能夠輕輕鬆鬆地把蛋殼與蛋分開，不用花任何一點力氣，

這個答案可能會讓你非常吃驚！

首先，你需要一個杯子。
 

打開水龍頭：

接著搖啊搖啊搖！蛋就可以輕鬆分開。
 

前後不用花到 1 分鐘，這個方法實在是太簡單又太方便了！

下次不要再把蛋殼剝的亂七八糟了，這次我們絕對要輕輕鬆鬆的就吃到一顆完整的水煮蛋！
 

-- 形狀完整的水煮荷包蛋 --

--用料--

雞蛋 1枚

水 適量
 

--做法--

鍋子加水燒到沸騰，然後關火，帶鍋子裏的水不再沸騰，鍋底沒有水泡湧出/或者只有特別小的水泡湧出。

將雞蛋打到鍋裡麵。

雞蛋要儘可能的貼著水麵打到鍋裏。
 

糖心蛋的材料相當簡單，最重要的當然是雞蛋，最好選擇尺寸大小相近且新鮮的蛋。

另外就是煮完後要讓糖心蛋有鹹甜味道的醬汁。
 

不過這些都不是關鍵，最重要的就是你要煮得出糖心來！

糖心蛋(半熟蛋)材料

主材料：

雞蛋：6~8 顆，尺寸大小盡量相同，雞蛋建議使用生下後隔一週的蛋，會比較容易剝殼。
 

冷滷汁：(以下根據容器形狀與雞蛋的多寡，依比例調整，先煮開後放冷備用)

醬油：300 cc

味霖：100 cc

冷開水：200 cc

糖：一大匙(依口味調整)

器材：

計時器或是智慧型手機：用來計時使用

鍋子：兩個

密封罐：一個(大小可以裝入一次煮的蛋量)

冰塊：有的話最好，沒有也沒關係(用來冷卻煮好的蛋)

步驟一、煮蛋

這步驟可以說是最關鍵(廢話)，要是沒煮成糖心蛋，過熟你只能吃白煮蛋、過生只能吃溫泉蛋，不過話說溫泉蛋加上柴魚醬油也是非常好吃的！

洗蛋

在開始煮蛋前，建議先將蛋殼洗乾淨，尤其不是買洗選蛋的朋友，在蛋殼上都會帶有髒汙，將蛋殼洗乾淨再煮，再剝蛋殼時才不會汙染到雞蛋內部。
 

泡水五分鐘

洗完蛋後，可放入室溫中的冷水五分鐘，這目的是讓雞蛋從冰箱出來後，可讓內外都回到室溫狀態。

基本上這是讓每次煮蛋時蛋的狀況都有比較接近的狀態，如果你可以掌握到每次從冰箱拿出來的溫度，不用泡水也是可以的。
 

滾水煮蛋五分鐘

將一鍋子的水先煮滾，加入一杯水降溫後，大火不停繼續加熱，就可立即放入洗好的雞蛋並開始計時，放入雞蛋到關火約五分鐘。

在煮蛋同時，建議可持續輕輕翻轉雞蛋，可讓蛋黃能停留在較中間的位置，切起來會比較好看。

關火煮蛋兩分鐘

滾水煮了五分鐘後立刻關火，用餘溫繼續煮蛋兩分鐘。
 

泡冷水三分鐘

將另一個鍋子放滿冷水，如果有冰塊的話，放入冰塊是更好的，這目的是讓煮好的蛋可以快速降溫，不會讓雞蛋內的餘溫持續加熱蛋黃，讓蛋黃過熟。

另外還有個目的是讓雞蛋比較好剝，因為蛋白比蛋殼收縮程度要大很多，所以遇到冰水後，蛋白與蛋殼間就有縫隙，會比較容易剝殼。

剝蛋殼

這步驟應該是整個流程中最難的，因為如果你用的是很新鮮的雞蛋，煮熟的蛋白會與蛋殼黏得很緊，會非常難剝殼。

所以大多都會使用保存良好放一週左右的蛋，在剝殼時會比較方便，外型也會比較好看。

在剝殼時我會在細微水流下剝殼，會比較容易剝得漂亮(理論上啦)。

確認熟度

如果你是第一次煮，建議切開一顆蛋來確認熟度，如果裡麵的蛋黃過生或是過熟，都可變更滾水煮蛋的時間來調整。
 

步驟二、泡蛋

依一開始所說的冷滷汁方式製作一罐滷汁，煮開後放涼備用，然後把剝好殼的蛋放進去浸泡，並放入冰箱冷藏，浸泡時間大概 10個小時，就可讓表麵有漂亮的顏色與合適的入味。

當然滷汁部分可隨喜好調整，像是牛肉麵的湯汁也是非常適合作為冷滷汁浸泡使用，所以像上次我們有教怎麼煮牛肉麵湯，你就可以在煮牛肉麵同時的空檔，煮上一鍋糖心蛋。