冷天火鍋的絕配！玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期。雖同為玉米家族一員，但玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米的醣類含量高，營養學上屬於澱粉類；反觀玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，歸類蔬菜類，熱量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，是減重時不可或缺的夥伴，其中更有諸多健康益處，值得愛健康、瘦身的群眾參考。

不只防骨鬆，心血管疾病！8大好處防癌必吃

玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多能防骨鬆；另外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。

而有益眼睛健康的黃體素、玉米黃質，雖玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有助益。此外，玉米筍富含鉀、鐵質除了預防貧血對預防胃潰瘍也有效。

玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關，攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。

再者，中醫認為玉米筍有解便秘之效，適合讓消化不良、容易水腫的人食用。但是痛風患者則要特別小心，因為玉米筍的普林含量較高，不宜攝取太多，且玉米筍還有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反傷身。

嬰兒玉米

玉米筍這樣挑

建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，相較已去除外部葉片的玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來風味也更佳。

首先，檢查玉米須、外葉是否翠綠，假如有枯黃或尖端發黑情形就是品質不好；至於已去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮豔就必須小心商家為了賣相而有添加物。

建議用保鮮袋、紙袋、保鮮膜包裹及塑料袋保鮮

帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，放入冷藏約可保存1-2週。去葉的玉米筍則容易脫水流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外麵再套一層塑料袋冷藏，儘早食用為宜。

玉米筍這樣煮吃飽又消水腫

水煮：適合水煮後用於涼拌沙拉，在綠油油的沙拉盤點綴上一絲艷黃。

建議玉米筍清洗後帶葉入鍋，從冷水開始煮至熟透，甜味會更足；另外在水中加入少許的鹽巴，色澤也會更漂亮。

熱炒：玉米筍直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次；搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。

烘烤：將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，直接送進烤箱烘烤，出爐後能連皮一起吃，營養完整攝取。愛吃肉的人，可以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，飲食相當均衡。