越簡單的家常菜，越能看出真功夫！看似簡單的「炒高麗菜」，其實也暗藏訣竅。明明同樣是炒高麗菜，為什麼熱炒店和鐵板燒的、吃起來那麼清脆爽口，自己在家炒的就又水又爛呢？

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據《三立新聞》報導，有網友日前在版上詢問：「高麗菜這種隨處可見的菜，怎麼炒才能像鐵板燒那樣弄得好吃啊？自己炒都沒辦法又脆又香，有什麼訣竅嗎？」沒想到竟引來網友熱烈回應，歸納出以下幾點要訣...

一、油多

二、火力是重點，一定要用大火快炒

三、不加水

蠻多人炒高麗菜都會加水，幫助青菜易熟，但網友們紛紛建議別加水，可以撒點米酒很加分、或是放入「靈魂配料」蝦米。

另外，也有網友分享：「菜可以選擇高山的、剖半的話黃葉越多越甜。」至於要不要蓋鍋悶，倒是有兩派說法，有人堅決表示不要悶：「如果覺得難熟，可以把菜梗挑掉、不下鍋。」

聽完網友的意見，接下來講講料理達人的煮法：

一、熱鍋，不熱油

快炒店的炒青菜之所以那麼好吃，就是因為鍋夠熱，如果先熱油，放入爆香的蒜頭就容易燒焦，因此先把炒鍋加熱到「冒煙程度」，大概200度再炒。

二、炒菜過程要快，達人建議，可在青菜上麵平灑一層鹽巴，然後盡快下鍋，時間短的話，就不會讓青菜脫水。

三、只需要加「一點點」水

大約20cc左右，沿著鍋邊下，讓水蒸氣快速加熱青菜就好！

實際做法就是，先熱鍋後，倒入冷油和蒜末，接著迅速放入高麗菜翻炒，再倒約20cc左右的水，想要保持鍋子持續高溫，就不能讓菜停在鍋中心，要盡量往鍋邊畫圓推出，快速翻炒後即可上桌啦。

圖片來源：自由時報

沒想到炒高麗菜居然有這麼多眉眉角角，大家都學起來了嗎？