“喝湯進補”是真理還是迷信？“湯渣”還有沒有營養？有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養。

但又有人說，煲湯特別有好處，要煲上四個小時，讓肉里的精華全都融入湯里。

關於“湯”的真相 肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

1.湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身 肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。

2.湯里的鈣、鐵含量不高

骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬於不溶性成分，所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

3.煲湯的肉不是“渣” 那些不能溶解出來的蛋白質，並非不能被人體消化。

健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。

這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，約為牛奶的三分之一）；如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。

身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉幹也是一樣的道理。

從這個角度說，“湯”的價值是高於“湯渣”的。

“湯”的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要註意： 　　1.高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。

　　2.在喝湯的同時，還要註意撇去上面的油。

　　3.煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。

　　否則，“養生”效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，那就與“養生”的目標南轅北轍了。

　　溫馨提示：喝湯補鈣是靠不住的，想要補鈣建議喝牛奶、酸奶，或者服用鈣片。