▼【粉蒸排骨】

材料：豬小排500克、蒸肉米粉50克、油適量、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、薑片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆1個。

做法：

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒製豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗乾淨，控幹水分

5.準備好蔥段和薑片

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻，醃製1-2小時

9.排骨醃製好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13.之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸製50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用。

▼【清蒸草魚】

原料：草魚、甜椒、鹽、薑、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法：

1. 草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

2. 嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

▼【魚香肉絲】

1、豬裡脊切絲，黑木耳泡發後切絲，筍切絲，蔥薑蒜切末

2、肉絲放入碗中，調入水澱粉醃製，蔥末調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉

3、鍋倒油，倒入肉絲煸炒，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合

4、倒入筍絲和木耳絲，調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可。

▼【魚香茄子煲】

1、茄子切條，，肉餡加入料酒攪拌後備用

2、鍋內倒油，放入茄條，炸後撈出控油

3、鍋內留油，加熱後放肉餡煸炒，倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬

4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘

▼【欖菜剁椒四季豆】

1、肉餡中倒料酒，攪拌備用，四季豆切粒

2、鍋倒油，倒入四季豆，煸炒盛出備用

3、鍋中倒油，蔥、蒜爆出香味後，放入肉餡

4、四季豆倒回鍋中，放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘

▼【紅燒肉】

原料：帶皮五花肉500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

▼【蒜苔炒肉絲 】

材料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克

做法：

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉；

2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用，將瘦豬肉切成6厘米長的絲；

3. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；

4. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；

5. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

▼【家常小炒肉】

食材：五花肉、杭椒、小紅尖椒、薑、蔥、大蒜、醬油、雞精、鹽、料酒、

做法：

1. 準備去好五花肉，薑、蔥、小紅尖椒、杭椒、大蒜。

2. 五花肉切小片，別太厚噢，辣椒全部切三角棱形、薑切絲、蔥白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。

3. 油下鍋，爆炒五花肉。

4. 五花肉片煸成白色時，放大蒜、薑絲、料酒、繼續翻炒。

5. 薑絲和大蒜炒出香味，放入醬油，翻炒均勻、上色。

6. 五花肉片炒幹水分後，放入小紅尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。（小紅尖椒比較難熟些，所以先下鍋）兩樣辣椒都放入時，就可以加適量的鹽下去啦，然後繼續快速翻炒，直至辣椒八分熟時，加入蔥白，雞精。翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

▼【水煮千張】

原料：千張（豆腐皮）、油、鹽、蔥、薑、花椒、幹辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖

做法：

1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝幹水份；蔥薑蒜切末；幹紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

2. 熱鍋上油，下幹紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下薑，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

3. 下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

4. 取凈鍋，鍋裏放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裏即可。