【回鍋肉】▼

用料：帶皮五花肉、尖椒、大蔥、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、幹的小紅辣椒籽、豆豉、甜面醬、醬油、料酒、糖少量、(可選)雞精少量、薑末、薑片、蒜末

做法

將五花肉洗淨，切成長10厘米，寬5厘米，厚度5厘米左右（大概）的塊

鍋中倒涼水，放入五花肉和薑片，水要沒過肉

水燒開後5至7分鍾關火，將肉取出（肉不是全熟的，寧願生一點也不要煮得過久）

可以利用煮五花肉的時間將胡蘿卜切成菱形片，蔥綠切段（或片）尖椒切滾刀（我用的尖椒是不辣的，因為沒買到辣的，所以做菜的時候加了幹紅辣椒籽）

用涼水衝一下肉，瀝幹水之後切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能會膩，想吃又香又不膩的回鍋肉就要切薄點哦）

鍋裏倒一點點油（一定不要放多，一點點就夠），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉裏的油逼出來（盡量把肥油都逼出來以免吃的時候膩），直到五花肉微卷將多餘的肥油倒出

用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊，空出一塊空間將蒜末爆香

往鍋裏加郫縣豆瓣醬和五花肉翻炒（我用的兩塊五花肉，用了大概3茶匙郫縣豆瓣醬），炒出紅油

加入（一勺）豆鼓和甜面醬（一小勺，不用放太多）翻炒一會

倒入切好的蔬菜（蔥，胡蘿卜，尖椒）翻炒

加一湯匙醬油，一湯匙料酒，一小勺糖，加入雞精（可以不加，因為本身其他調料的味道已經很足了）和幹紅辣椒籽（可選，視個人喜好決定）

炒熟 出鍋

【酸菜魚】▼

用料：草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒（野山椒）5個、花椒、薑、幹紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油、白開水一壺

做法

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鍾。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡衝洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

薑，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

野山椒用水衝洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠幹水分。

鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

抓勻後的魚片呈這樣的狀態。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鍾即可）

在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嚐一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個幹淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出

花椒油裏加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

【梅菜扣肉】▼

用料：五花肉700克、梅幹菜150克、老抽15克、生抽45克、醪糟水30克、黃糖20克

做法

五花肉700克，梅幹菜150克；

老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；

所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很鹹了，可以不用放鹽了；

五花肉整塊放入鍋裏煮至全熟。

煮熟的五花肉撈出，放在大碗裏，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鍾，多餘的調料汁留著備用；

寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；

把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個3--5分鍾

炸好的肉塊切8毫米的厚片

整齊地碼在碗底，備用；

150克梅幹菜

用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做；

泡漲的梅幹菜用清水反複衝洗幹淨；

把洗淨的梅幹菜擠幹水分；

倒油，薑蒜炒香，倒入梅幹菜翻炒；

再倒入之前剩餘的調料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈

炒好的梅幹菜鋪在肉碗裏，壓緊實；

整碗轉入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔

蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上；

之前蒸肉的碗被翻上來了；

移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了；

【青椒雞肉胡蘿卜】▼

用料：雞肉適量、青椒兩顆、胡蘿卜小半根、薑蒜適量

做法

根據自己的好肉度，取適量的雞肉，切丁

雞肉中加澱粉，胡椒，少量鹽，生抽，薑蒜末，油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用

胡蘿卜去皮切丁，切完之後我的胡蘿卜和雞肉差不多量，待用

青椒去心，衝洗，切絲待用

薑蒜切末待用

原材料一切就緒，開始炒啦！

熱鍋加少量油，燒熱加入薑蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明後成起待用

鍋加油，當然如果鍋裏還有一些就不用加了，這樣的油最好，有胡蘿卜的味道，再加入醃製的雞肉，翻炒幾下就成起，千萬別炒熟了，熱一下就好

同上，如果鍋裏還有油就不加油，沒有了就加一點，每次給又不用太多。倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入

給一點生抽，胡椒和鹽，翻炒，再加一點水，然後大火收汁

出鍋搞定！

【魚香肉絲】▼

用料：裏脊肉200g 切成5mm寬的長條；木耳、胡蘿卜、竹筍適量 切絲；蔥、薑、蒜 適量適量 切碎；泡椒5-6個 切小段；郫縣豆瓣醬1大湯勺；澱粉1大湯勺；料酒1大湯勺；生抽醬油1茶勺；糖醋汁；糖20g 或按自己的口味；醋50ml 或按自己的口味；老抽醬油1/2茶勺；生抽醬油1湯勺；澱粉1茶勺；鹽適量

做法

準備食材

生抽、鹽、料酒、澱粉加入到肉絲裏拌勻。

把糖醋汁的所有材料倒入一個碗裏混合均勻。

中大火鍋裏加入比平時炒菜稍多點的油燒熱後加肉絲滑炒熟盛出來。

鍋裏留底油中大火，蔥、薑、蒜末炒香後加入泡椒和郫縣豆瓣醬炒勻。

加入木耳、胡蘿卜、竹筍煸炒直到食材變軟。

加入肉絲，然後糖醋汁炒勻，再根據自己的口味調味，收汁就可以出鍋了。

小貼士

1. 肉放入冰箱冷凍一下讓它變的硬一些容易切細絲。

2. 如果沒有竹筍可以換成土豆絲也可以。

3. 糖醋汁的比例可以按照自己的口味適當調整。

【紅燒豆腐】▼

用料：豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法

豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末

油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽

入豆腐，加蓋中火，約10分鍾，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃

小貼士

1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握

2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬

【大盤雞】▼

用料：雞、土豆、洋蔥、青椒、幹紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、薑、蒜、醬油（老抽也行啊~；鹽、料酒、啤酒、味精

做法

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋裏燒水，水開之後放2片薑，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鍾後撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、幹紅辣椒，炸香

放入薑蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裏的水就是最後的湯的量）

湯汁控製在你需要的程度

加味精或者雞精

完成