【孔雀開屏清蒸魚】▼

用料：武昌魚1條、大蔥2小段、料酒2勺、薑絲少許；調汁：蒸魚醬油3-4勺、胡椒粉少許、鹽少許、耗油半勺、雞精小半勺

做法

1. 選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下

2. 剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

3. 鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身〜〜

   醃製15分鐘。

4. 大蔥 薑切絲墊在魚盤底部

5. 醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡

6. 擺好造型後 在鋪上一層蔥薑絲

   魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

7. 利用蒸魚時間調汁：

   鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

8. 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜

   為了美觀 把蔥絲，薑絲夾掉了

9. 在均勻淋上調料汁

10. 另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢

11. 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

【清蒸包蛋肉丸】▼

主料：豬肉500克、鵪鶉蛋9個

調料：食鹽1茶匙、薑1小塊、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、水澱粉2茶匙、小蔥1根、白胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、白糖1/2茶匙

做法

1.豬肉和少許薑一起放入攪拌機，打成肉泥；在打好的肉餡裡放入白糖、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、生粉，攪打上勁兒

2.鵪鶉蛋剝皮，用肉餡把鵪鶉蛋包裹上

3.上鍋，水開蒸18分鐘左右即可，把蒸好的肉丸裡面的湯倒在鍋裡

4.用水澱粉勾薄欠，把勾芡好的湯倒在肉丸上，撒少許蔥花裝飾即可

【排骨蒸豆腐】▼

用料：豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

做法

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小件

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製

3. 把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

小貼士：做這道菜排骨無需焯水，所以要徹底地把排骨的血水沖洗乾淨，蒸出來的排骨才更鮮香。

【粉蒸土豆】▼

主料：土豆500克

調料：食鹽適量、雞粉1茶匙、薑2片、蒜2粒、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、花椒粉1茶匙、細香蔥2根、腐乳汁1湯匙、植物油2湯匙

做法

1.將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色

2.香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫

3.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘

4.加入蒸肉米粉

5.充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉

6.蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透

【蒜蓉蒸金針菇】▼

用料：金針菇、蒜、沙拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花、糖

做法

1. 金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~

2. 蒜蓉醬:

   剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

   炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

   將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】▼

用料1 (原材料)：扇貝4-5個、龍口粉絲1小把、大蒜12粒左右、小蔥1根、小紅椒1個、用料2 (調味料)：植物油2-3大勺、料酒2大勺、鹽、蒸魚豉油1大勺、雞精少量

做法

1. 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨

2. 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉

3. 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲

4. 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟

5. 將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部

6. 粉絲上面擺上貝肉

7. 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香

8. 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

9. 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面

10. 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

11. 淨鍋油燒七八分熱

12. 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可

【清蒸腐皮卷】▼

主料：豆腐皮2張、豬肉餡170克、韭菜100克

輔料：醬油10毫升、鹽3克、薑粉少許、植物油5毫升、蔥花少許、蠔油15毫升、白糖5克、清水少許

做法

1.準備齊所有的材料，豆腐皮提前用開水燙一下，去掉豆腥氣

2.豬肉餡用醬油調拌均勻，放入鹽、薑粉，韭菜洗淨切碎，與肉餡一同收在調料盆中

3.調料盆中放入植物油，將韭菜與肉餡調勻

4.一張豆腐皮一切為二，在豆腐皮的1/3處塗抹上適量的肉餡

5.從肉餡端卷起，擺放在盤中，一次做完全部，肉餡的量正好卷2張豆腐皮

6.自動鍋鍋中放入自帶的架子，放入5杯清水

7.架子上擺放盤子，蓋好蓋子，接通電源，啟用“清蒸。

8.程式結束後，會自動鳴叫，關掉電源，取出盤子即可

9.另起一鍋，放入耗油、白糖，少許的清水，小火燒開，煮至湯汁濃稠，關火

10.腐皮卷切段，擺放盤中，淋上第9步的醬汁，撒上少許的蔥花，即可上桌

【蒜蓉蒸蝦】▼

用料：蝦10只、蒜蓉醬、蒜2頭、鹽、糖、麻油、鮮味生抽

做法

1. 處理蝦：

   大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了~

2. 處理蒜：

   撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快~

3. 蒜蓉醬：

   鍋裡放沙拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦）下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油裡調味，+鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧~其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣。。。。。。
   
   

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4. 蒸：

   將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了~

5. 剪好以後的樣子，方便放蒜蓉醬在蝦肉上~

小貼士

1，蝦要新鮮，大只

2，開蝦時注意手指安全

3，蒜蓉醬味道不易過鹹，如蒸好不夠鹹，可淋一些鹹味生抽

4，蒸的時間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會變硬，蝦很容易熟8-10分鐘足矣

5，蒸的時候加一點泡好的粉絲，也不錯，但粉絲需要切（剪）短一點5cm左右足夠

【香菇黑木耳蒸雞】▼

用料：幹香菇15朵、幹木耳10g、跑山雞半隻、香蔥1根、老薑2片、生抽1大勺（15ml）、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺

做法

1. 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨

2. 雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料醃製10分鐘

3. 加入香菇木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右

小貼士：蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，無需過多調味就非常鮮美，口口留香

【清蒸大閘蟹】▼
用料：大閘蟹3只、薑1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法

1. 將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2. 蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3. 老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

4. 將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5. 將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

小貼士

大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。

【紅棗百合蒸南瓜】▼
用料：南瓜700克、紅棗10只、百合1個、白芝麻1小把、蜂蜜2湯匙

做法

1. 南瓜去籽，用不銹鋼湯匙挖乾淨裡面的瓜饢，削去外皮，做成一個南瓜碗

2. 紅棗清洗乾淨，去核（如果買無核的就只用洗洗就行）

3. 鮮百合清洗後，一片片摘開

4. 把紅棗、百合裝進南瓜碗裡面

5. 蒸鍋裡放一個蒸架，水開後，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分鐘

6. 等稍涼後，小心把南瓜碗移到碟子上

7. 把碗裡的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起，用刀切開南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了