最愛各種炒雞蛋，只要是能跟雞蛋搭配的蔬菜，都會嘗試著做。

除了下面這幾道菜，我在家常做的還有西葫蘆炒雞蛋，胡蘿蔔炒雞蛋，蝦仁兒炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，青椒炒雞蛋，萵筍炒雞蛋，尖椒雞蛋等等等等……

你家還用啥蔬菜炒雞蛋啊？特新鮮的，估摸著大夥兒都沒吃過的，拿出來曬曬吧~~

【蔥花炒雞蛋】

原料：百年栗園初產蛋6個，大蔥3段

調料：黃酒1/2茶匙（2ml），清水1/2茶匙（2ml），海鹽1/2茶匙（3克），糖1點點

做法：

1）大蔥先對半切開，然後切成條狀，把蔥條整理到長短一致，切成蔥末備用。

2）雞蛋打到碗裡，用筷子充分攪散之後，加入一點點黃酒和清水。

3）放入切好的蔥花，海鹽，糖攪勻。

4）鍋空燒到微微冒煙時，倒入油，油溫8成熱（微微冒煙）時，倒入雞蛋液。

5）等底部蛋液定型時，用鏟子翻炒雞蛋，把雞蛋炒散，炒到蛋液全部凝固時就可以出鍋了。

超級囉嗦：

**我用的是百年栗園北京油雞的初產蛋，個頭比較小，蛋黃比較大，是我們兒時吃的那種雞蛋的味道。6個雞蛋配三截指頭長的蔥段，蔥香味會更濃鬱更好吃。

**蛋液中加一點點料酒，可以去腥；加一點點水，能讓雞蛋炒出來更蓬鬆；再加一點點鹽和糖，味道更好，每個都放一點點，別多，你試試看。

**這道炒雞蛋用的是大蔥，你也可以用小蔥來做。

**炒雞蛋用的油，要比平時炒菜的油多一點兒。炒雞蛋的時候鍋要燒熱再倒油，油溫8成熱時再倒蛋液，這樣炒出的雞蛋才能蓬起來。

【芹菜炒雞蛋】

原料：芹菜2根，雞蛋3個，小辣椒3個

調料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（約3克），白糖1/4茶匙（1克）

做法：

1）摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗淨後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。

2）雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。

3）鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。

4）鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。

超級囉嗦：

**這是一道非常家常的菜，我幾乎從小吃到大，在微博上發過幾次，居然後很多人都很驚訝的問：“啊？芹菜和雞蛋還可以一起炒？”看來，中國太大了，各地的飲食結構也差別很大。雖然這道菜很簡單，那我也把它寫出來吧，畢竟是我媽媽每週都要做一次的菜，看著就覺得很溫暖。

**芹菜葉摘掉不要，只是說不要放在這道菜裡炒，但不是真的扔掉哦。

**炒雞蛋前，在蛋液裡放一些料酒和清水。放料酒可以有效的給雞蛋去腥，放一些清水，可以讓雞蛋炒完後口感更蓬鬆。

**如果給孩子做，完全可以不放辣椒。這道菜，不需要太多調料，只需要鹽和一點點糖而已。糖的作用不是為了增加甜味，只是為了提味兒，所以千萬不要放多哦。

【剁椒木耳炒雞蛋】

原料：雞蛋3個，水發木耳100克（約20朵），剁椒3湯匙（45克），大蒜2瓣

調料：料酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），生抽1湯匙（15ml）

做法：

1）幹木耳放入清水中浸泡30分鐘充分泡軟後洗淨。大蒜切碎備用。放入開水中焯燙1—2分鐘後撈出瀝幹備用，這樣還能在炒的時候，防止木耳炸鍋。

2）雞蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是開水），將雞蛋打成蛋液。

3）鍋用大火加熱後倒入油，待油8成熱時倒入雞蛋，攤成金黃色後在鍋中，用鏟子切成小塊，然後盛出備用。

4）鍋中再次倒入油加熱，待油4成熱時，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油變成紅色後，倒入木耳和雞蛋翻炒幾下，放入糖，再淋入生抽調味即可。

超級囉嗦：

**這道菜的原料，雞蛋幾乎家家都有，而幹木耳也是很多家庭的必備品，保存時間很長，再常備一瓶剁椒，就算家裡沒別的菜了，找出這三樣東西，就是一道下飯菜。

**對於上班族來講，每天買菜不太可能，一般都是一周採買一次。除了蔬菜和水果之外，建議大家一定要準備一些幹香菇，幹木耳等儲備。平時可以配菜用，到了家裡沒菜的時候，還可以用來最主菜哦。

**攤雞蛋時，在雞蛋液裏加一點料酒會有效的去除雞蛋的腥味，加一點點水攤出來的雞蛋會比較蓬鬆。

【洋蔥炒雞蛋】

原料：雞蛋2—3個，中等大小紫皮洋蔥1個，韭菜10根左右

調料：料酒1/2茶匙（3ml），清水1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（約3克）

做法：

1）將韭菜擇去頭部硬皮，清洗乾淨後切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮後，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入料酒和清水攪勻備用。

2）先把鍋燒熱，然後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。

3）鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）後，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。

4）最後馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關火。

超級囉嗦：

**洋蔥是一種很有營養的蔬菜，尤其針對血脂高的人群，或者老年人有著很好的食療效果。

**洋蔥可以選擇紫皮的，也可以選擇白皮的。紫皮洋蔥的口味上更辛辣，而白皮洋蔥的口味略甜一些。

**炒雞蛋時，在打散的雞蛋中淋入一點點料酒和水，可以在炒製時，令雞蛋更軟嫩。

***洋蔥不要切的過細，否則，在炒製過程中容易變得太軟爛，沒有嚼勁兒。當然了，如果老人的牙不好，切的細一點兒去炒則更好。

**雞蛋很容易吸收鹽分，因此在用炒雞蛋配菜的時候，一定先給菜放鹽，最後再放入炒好的雞蛋。否則在放鹽之前放炒好的雞蛋，鹽都被雞蛋吸走啦，雞蛋很鹹，但菜卻沒味道。

**韭菜要臨出鍋時放，利用鍋內的餘溫把韭菜溫熟，韭菜很容易熟，加熱的時間太久，口感不好，而且會出臭味。

【番茄炒雞蛋】

原料：中型番茄2個，雞蛋2個，料酒1茶匙（5ml），清水1湯匙（15ml），青蔥2根，白糖2茶匙（10克），番茄沙司2湯匙（30ml），鹽1茶匙（3克）

做法：

1）將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2）用叉子叉住番茄的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去番茄皮，將番茄切塊。青蔥洗淨切碎。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入番茄塊，煸炒2分鐘，待番茄出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

超級囉嗦：

**番茄炒雞蛋是最普通的家常菜，估計每個中國人都做過，當然，還有少許外國哥們兒，更是在海外的留學生們買做不厭的菜。這道看似簡單的菜，還是每個初入廚房的“戰士們”最早的戰果。貌似簡單，其實也簡單哈，但如果你能注意3點，就可以讓你家的番茄炒雞蛋變得更加美味哦。

1）買番茄時，挑選皮薄湯汁多的，而且番茄要圓要紅，儘量不要有棱角，更不要有尖角兒，那種番茄皮厚湯汁少，怎麼炒都不會太好吃。

2）在雞蛋液中添加料酒可以有效的去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為了在炒製時，使雞蛋水油分離，這樣炒出來的雞蛋，更嫩滑蓬鬆。

3）一定放一些番茄沙司，比單純只炒番茄，在口感和色澤上都會更勝一籌。

【香菇炒雞蛋】

原料：鮮香菇500克，雞蛋3個

調料：料酒1湯匙（15ml），清水1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克），水澱粉4湯匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨，切成2毫米厚的片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。

3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘後，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。

4）香菇出湯後，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻後，淋入水澱粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

超級囉嗦：

**這道菜，非常下飯，也很適合帶飯，因為剩下的菜加熱後依然好吃，或者說更好吃。

**用鮮香菇做，味道比幹香菇好。如果你（在海外的留學生們）買不到鮮香菇，就用幹的吧。但做法要特別注意：

幹香菇用40度左右的溫水充分泡發（不能有硬芯）後，用清水沖乾淨，不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分，在切的時候，也要儘量保持不要把水分擠幹，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拚。

**雞蛋中加入料酒，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水，可以使雞蛋炒出來後的口感，更加蓬鬆和軟嫩。

**步驟（3）中，在翻炒過程中香菇自身會出很多湯，因此在整個炒製過程中不要加水。如果你用泡發的幹香菇炒這道菜，可以適當的加一些水。

**炒好的雞蛋一定要在最後放，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的鹹度。出鍋前淋入一點香油會讓這道菜味道更香，當然，不放也可以。

【雞蛋紅椒炒韭菜】

原料：韭菜約300克，雞蛋2個，紅椒1個

調料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）韭菜去除頭部的硬皮後洗淨，切成4cm長的段。紅椒去蒂去籽後，對半切開，把內側的白色筋膜片掉不要，然後切成與韭菜粗細長短一致的絲。

2）雞蛋打散，調入料酒和清水攪勻。

3）鍋燒熱倒入油，大火加熱待油8成熱時，倒入雞蛋炒熟，並在鍋中用鏟子切成小塊，盛出備用。

4）鍋中再倒入一點油，油7成熱時放入紅椒，然後倒入韭菜，馬上撒入鹽，翻炒約20秒左右，待韭菜顏色變深，變軟馬上倒入雞蛋裝盤。

超級囉嗦：

**韭菜中含有的粗纖維，可以促進腸道的蠕動，從而達到促進消化的作用。可預防習慣性便秘，還能將消化道中的某些雜質包裹起來，排出體外，民間早就對韭菜有一種叫法，為“洗腸草”。

**摘韭菜比較麻煩，有時間的話，可以耐心的一根根的去除頭部的硬皮，如果沒時間，就用刀把韭菜頭部切掉即可。可能會比較心疼，但咱們的時間也寶貴啊。別回頭炒這個菜不到2分鐘，吃不到5分鐘，摘韭菜卻摘了倆鐘頭哈。

**在市場買韭菜，建議大家買那種葉子和頭部都細細的，身高不那麼長的韭菜，這樣的韭菜會更有味道，更好吃。

**在炒雞蛋前，在打散的雞蛋液裡放料酒可以去除腥味，放一點清水，在炒雞蛋時，會讓雞蛋更加膨松，口感軟嫩。

**韭菜很容易熟，下鍋炒20秒鐘左右就可以了，千萬不要炒太久，爛爛的韭菜賣相不好，口感不好，味道也不好。

**如果沒有紅椒完全可以不放。這道菜除了鹽，其他的調料都可以不放，韭菜和雞蛋的搭配是很經典的，自然融合在一起的味道已經很好。

【雞蛋炒菠菜】

原料：菠菜500克，雞蛋3個，大蔥3片

調料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）菠菜洗淨後，放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡，待菜冷卻後瀝幹。

2）用手輕輕擠壓出菠菜上的水，然後切成6cm長的段。大蔥切片備用。

3）雞蛋打散加入料酒和清水攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。

4）鍋中再倒入一點油，待油4成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

超級囉嗦：

**這是我從小吃到大的菜，現在每週媽媽都會至少做一次。偶然一次發到微博上，有很多網友居然很驚訝的說：“啊？雞蛋和菠菜還可以炒在一起？”看來，南北方的飲食差異，還真挺大的哈？

**菠菜不管是用來炒菜，涼拌或是做湯，都需要提前放入開水中焯燙，去掉草酸才可以繼續烹飪。否則會影響鈣質的吸收，口感也不好，有澀口感，吃沒焯燙過的菠菜，牙齒也會不舒服。

**菠菜經過焯燙去掉草酸後，是一種非常好的蔬菜，完全可以放心食用，與豆腐同食也很好，不要再被網上誤傳的所謂的“營養知識”所誤導。

**炒雞蛋前，往雞蛋中倒入一點料酒和清水，放料酒可以去除雞蛋的腥味，放一點清水，在炒雞蛋時候，會讓雞蛋更比蓬鬆，口感更好。

**雞蛋比較容易吸鹽，所以炒這道菜，我們先放鹽調味，最後再將炒好的雞蛋回鍋。否則，先放雞蛋再放鹽，雞蛋會很鹹，而菜卻沒什麼味道。