自製5款好吃的鹵菜，快把方法學到手 自製5款好吃的鹵菜，快把方法學到手！

每天教你學做飯 2015-12-23 16:54

【鹵豬蹄】▼

用料：薑、蔥、蒜、八角2個、桂皮適量、幹辣椒1個、冰糖、豬蹄500g、醬油、味精、鹽、冰糖、香葉

做法

桂皮八角 香葉 辣椒 蒜薑改刀備用。蔥打個結

切小塊 洗乾淨

將豬蹄切成小塊

鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用

鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水

然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤

味道非常好

小貼士

豬蹄有毛的地方用火燒 ， 要不然影響口感。冰糖燒到融化 變色在下豬蹄。高壓鍋燉的久肉越爛 非常好吃 之前嘗試了很多種做法 這種做法最爽！ 必須贊。

【鹵雞腳】▼

用料：雞爪、老抽、冰糖、黃酒、蠔油、薑、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、水

做法

剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙後取出

鍋內倒油燒熱後放入薑片和蒜瓣翻炒幾下後倒入兩小勺白糖炒出焦糖色後倒入雞腳翻炒上色

倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節香葉兩片幹辣椒三個 然後加滿過雞腳的水大火燒開轉小火蓋上蓋子煮1小時以上

取出 裝在容器裡 熱吃是鹵雞腳 冷吃是QQ的雞腳凍 可好吃了

小貼士

還可以煮幾顆蛋一起鹵了

愛吃雞腳凍的醬油就別下多了 不然會鹹的

也可以調中小火 省時間一點 隨時看看避免燒幹了

【鄉巴佬鹵鵪鶉蛋】▼

用料：鵪鶉蛋兩斤、啤酒一罐500ml、八角四個、桂皮一小根、花椒一小把、幹辣椒7個、糖、鹽、生抽、老抽

做法

冷水入鵪鶉蛋，煮熟後泡入冷水，剝殼。

剝好的鵪鶉蛋入空鍋，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。

小火半小時後關火，燜4-5小時。出鍋，建議把蛋撈出，以免久泡太鹹。

好吃啊！

小貼士

1.啤酒放多少？不要再放水了，所以啤酒要多。如果放水了，味道不香啦！

2.糖和鹽1:1

3.鹵水留著再鹵點兒花生什麼的也好吃！

4.味道和外面賣的鄉巴佬鹵蛋一樣一樣的啊！！！！

【鹵牛肉 】▼

用料：小牛腱子1000g、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、丁香10g、白芷10g、幹辣椒3個、花椒10g、白砂糖10g、生抽30ml、老抽30ml、蔥段10g、老薑3片、大蒜3瓣、料酒10ml、油10ml、水適量

做法

牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水 。

撈出。

鍋中放清水，放入所有香料。

放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。

大火煮上10分鐘之後，轉小火煮1小時。

這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可 。

【鹵豬耳】▼

用料：豬耳朵、白水、幹辣椒、甘草、當歸、黃芪、花椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、八角、香葉、幹山楂、冰糖、米酒、薑片

做法

豬耳朵洗乾淨，擦乾，在小火上將豬毛燎一下，然後用刀刮乾淨。再洗淨。

紗布裹住所有香料和薑片，紮緊，投入一鍋白水中，倒入大約兩勺生抽，兩勺老抽。鹽三小勺，冰糖2-3顆，蠔油一小勺，米酒一小瓶蓋。

有電壓力鍋的可以直接按煮肉鍵。火上煮待水開後轉文火煮30分鐘左右。

浸泡一夜。然後就可以切開吃了！

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