【南瓜戚風蛋糕】

 

　

　

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【南瓜戚風蛋糕】 觀看人數：61 　

 

【南瓜戚風蛋糕】

濃鬱香甜的南瓜，輕飄飄，軟綿綿的口感，忍不住一口接一口的美味蛋糕。

  • 預備食材（20公分戚風圓模）
  • 全蛋7顆
  • 低筋面粉130公克
  • 沙拉油70CC
  • 水80CC
  • 細砂糖100公克
  • 南瓜泥180公克
  • 塩少少
  • 肉桂粉（可省）2小匙
  • 蘭姆酒（可省）2小匙
作法
01

烤箱預熱200度、低筋面粉和肉桂粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後，各放在乾淨的盆中，蛋白放入冰箱備用。

02

蛋黃打散後，慢慢加入砂糖50公克，然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入蘭姆酒（也可用數滴香草精代替）混合。

03

加入南瓜泥（我用栗子南瓜品種，蒸軟之後，去除皮搗成泥，不同品種水份和風味不同）混合，再慢慢倒入沙拉油和水混合，篩入粉類。

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改用手動攪拌器充分混合成南瓜蛋黃面糊。

04

蛋白從冰箱拿出來之後，加一小咪的塩，開始打發至5分，加入25公克砂糖，再打至出彎角後加入25公克砂糖，最後打至挺立 。                             

05

先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中，用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中，在表面一直用劃圈的方式攪拌

06

最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子，然後換成刮刀，用底向上，轉著盆子，均勻拌開，一直到看不到蛋白，動作要輕快，以免消泡。從低處倒下入烤模，拿筷子叉入面糊中繞幾圈之後，手拿著烤模向臺上敲一敲，把空氣敲出來。

07

放入烤箱，180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後，入烤箱再烤，然後看情形要蓋鋁紙。

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拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時。待熱氣消退之後，套上塑膠袋，下面封好，倒扣至涼（以免乾燥）。這是放涼後的照片。

08

真是太美味~~軟綿綿的質地，輕飄飄的口感~~

　

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