客家美食“豬肚包雞”家常做法，既好吃又營養！

胡椒豬肚包雞的做法（傳統客家湯菜譜）

胡椒豬肚包雞（清潤型滋補適合大眾口味）

材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）

配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、薑

步驟：

一：洗豬肚

1 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加面粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反復兩三次

2 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反復這樣的程式2－3次

3 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4 外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

二：釀豬肚：

1 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2 準備好所有配料

3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5 然後把雞也小新的塞進去

6用牙籤封住開口

三：煲豬肚雞

1鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

四，食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。

客家釀菜最為出名，敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子的情結造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料裡。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由於客家對釀情有獨鍾，把其他包進去的菜式也叫釀了，除了釀豆腐，客家菜還有一個相當有姿態的菜釀豬肚，有叫鳳凰投胎，也就是豬肚包雞！