很喜歡法棍，因為含水量大，沒有發酵布和法棍模具，做出來的法棍雖然組織不錯，但樣子都不好看。學廚出了法棍模具後，立馬敗了用起來。做出來的法棍真的漂亮了很多。

這個方子是免揉的，出爐的那一刻，真正體會到什麼叫法棍“霹靂啪啦”了。外皮酥脆，內裡柔軟，只是空口吃，就已經喜歡得不要不要的啦。

 材料：

高筋面粉300克，水210克，酵母0.75克，鹽4克。

做法：

1.      把所有材料放在和面盆裡。因為含水量很大，我特意用了一個不粘蛋糕模；

2.      借助刮刀和成面團，蓋上保鮮膜常溫發酵3小時；

3.      前兩個小時，每隔半小時用刮刀從面團底部翻起，上下左右都往相反的方向折疊一次，一共折疊三次；

4.      三個小時發酵完，忍不住揪了一小塊面團扯了扯，已經出膜了，隨後把面團放入冰箱冷藏發酵12小時；

5.      把面團從冰箱拿出來，分成三等份，依次把每份面團用手掌心輕輕拍扁，上下各折疊到面團中間，接縫用指肚按壓結實；

6.      上下捏合面團，接縫按壓解釋，整理成橄欖形，輕輕搓長；

7.      把整形完畢的法棍放入學廚法棍模具，蓋上保鮮膜常溫發酵至2倍大；

8.      發酵完畢的法棍割口，烤箱230度蒸汽烤10分鐘後，轉200度烘烤15分鐘左右。

出爐咯

TIPS：

1.             烤箱要提前預熱，法棍放入烤箱時，溫度要達到設定溫度；

2.             具體時間溫度，請參考自家烤箱。

3.     我的烤箱是28L,學廚這個法棍模具放進去剛剛剛剛好。