黃燜雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養均衡。兼之做法簡單，可以說是居家必備的美味營養烹雞法。

用料

主料：三黃雞半隻

輔料：冬筍100克 幹香菇10朵 黑木耳10克

調料：食鹽1茶匙 冰糖1茶匙 薑5片 蒜2瓣 幹辣椒6個 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 蠔油1湯匙 五香粉1茶匙 植物油2湯匙 細香蔥1根 紅尖椒1個 尖椒1個

做法

1.香菇提前泡發

2.木耳提前泡發

3.冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒

4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清

5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸幹水分

6.加入薑片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、抓勻，醃製20分鐘以上

7.冬筍塊兒瀝幹水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；幹紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用

8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用

9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用

10.原鍋爆香蒜末和幹紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色

11.下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻

12.下入雞肉，大火反鏟均勻

13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻

14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒

15.加入適量鹽調味，並轉大火收汁

16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可

烹飪技巧

1、做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利；燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因；

2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加；

3、這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒；

4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點——適合自己的就是最好的。

客家娘酒燜雞

客家娘酒是客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

原料

雞約500g 娘酒300ml 薑片四五片 食鹽適量 去核紅棗和枸杞（可選）適量

做法

用適量的鹽醃一下砍好的雞。

熱鍋，倒入少許的油，把薑片放進去煸香。將醃好的雞放鍋中，煎至金黃。

將娘酒倒入鍋中，把枸杞紅棗也一起放進去，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火。燜大約5到10分鐘熄火即可。

小貼士

1.酒精過敏體質的也不用擔心，酒經過加熱煮過後，酒味已較淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的。

2.不要燜太久，雞肉熟了即可。煮的越長時間，酒就越甜。

栗子燜雞

噴香的栗子燜雞，是一道非常簡單易學的懶人下飯菜，特別適合兼顧職場和家庭的年輕人，雖然簡單，卻真心好吃，絕對的米飯殺手。即使有客人臨時登門，也不必驚慌，一邊跟客人噓寒問暖，一邊就可以從容地端出宴客大菜。

材料

主料：雞1只、栗子200g

配料：幹辣椒2個、香葉2片、八角1個、桂皮2片、蒜2瓣、香奈2粒、花椒15粒

調料：料酒1大勺、生抽2大勺、蠔油1大勺

做法

【準備】：雞洗淨、斬大塊；

1. 將斬好的雞塊放入鍋中；

2. 再加入去殼的栗子；

3. 加入各種配料；

4. 加入料酒；

5. 最後加入生抽、蠔油和水，水位至食材1/2處；

6. 翻拌均勻；

7. 蓋上鍋蓋，選擇黃燜雞程式；

8. 程式結束後，就可以吃啦。

小訣竅

1. 最好買去殼生栗子，否則自己不易去殼；

2. 這款菜中無需額外加油，利用雞滲出的油就可以；

3. 雞可以選小一些、嫩一些的，燉出的肉口感更好；

4. 水不需要加入太多，收汁濃稠才滋味足。