用料

1. 如果你打算在水信玄餅中加入櫻花，第一步應該提前浸泡櫻花，無論是蜜漬抑或鹽漬。
   
   首選蜜漬櫻花，因為本身帶有甜味適合做甜品，而且相較鹽漬的更容易泡開。

   

2. 櫻花泡開後開始製作水信玄餅。16g白涼粉與10-15g幼砂糖在一個大碗中混合，將結塊的粉按壓開。

   

3. 下面是用熱水衝兌的環節，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。

   

4. 攪拌至粉狀混合物完成溶解於水中。
   
   

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5. 繼續加入1/3的熱水，攪拌混合，然後再倒入剩下的1/3並攪拌。

   

6. 立刻倒入圓形模中，先倒半個圓模的量。
   
   *混合液冷卻後很容易凝固，尤其是在室溫較低的環境中，如果你時間耽誤了，還沒倒模就已經凝固，可以放入小奶鍋中小火加熱融化，然後再用。

   
   *沒有圓形模怎麼辦？其實你也可以用家裏圓底的小碗代替，但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下周邊，幫助松動開來。

   

7. 將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中，筷子夾著短柄，上下按壓，讓花瓣散開來。

   

8. 蓋上蓋子，如果你想做稍微大一點的水信玄餅，可以在模具頂端的開口處插入漏鬥，倒入剩下的混合液，基本上7成滿就很好看了。
   
   

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   室溫靜置大約1小時，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鍾。

   

9. 溫柔地打開蓋子，將大平盤反著蓋在水信玄餅上，然後模具和盤子同時反過來，一般來說即可脫模，還是脫不了的話可以拍一下模具，水信玄餅就會掉出。最後搭配一點熟黃豆粉，還有黑糖漿就可以吃了。

   

10. 黑糖漿如果自己熬製，可以用60g黑糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然後中高火加熱至起泡，質地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，因為冷卻後會更濃，吃起來不方便。

    

小貼士

1.如果你用的是鹽漬櫻花，可以先用涼水浸泡，期間用手指輕輕揉捏，幫助泡開，如果特別介意鹹味，浸泡時要多換水，最後一泡用溫熱的水過一下。

2.加熟黃豆粉和黑糖漿是日本的原版吃法，如果懶得熬黑糖漿，你可以試試用蜜糖或者煉奶什麼的。水信玄餅不合你的胃口嗎？那麼其實完全可以用這個方法來做出更易接受的水果版本，正當造的水蜜桃就是個很不錯的選擇。