港式菠蘿包做法詳解

港式茶餐廳是最能體現草根階層喜怒哀樂，最本土化的平民飲食場所。通常港人都習慣在午餐或下午三四點時分，到茶餐廳吃碟頭飯，

嘆杯奶茶、吃個菠蘿包，聊聊馬經，舒緩一下緊繃的神經。 而茶餐廳中的指定食品由菠蘿油、鴛鴦奶茶分奪頭籌，成為茶餐廳客人的至愛。

鴛鴦奶茶是由香港茶餐廳獨創的中西合璧飲料，搭配新鮮出爐的菠蘿包本身已經夠吸引，再夾入一塊厚厚的牛油，溫熱的菠蘿包將牛油漸漸融化染得金黃，

外皮又酥又脆，裡面則散發著淡淡的奶油香，這一甜一鹹一酥一滑的致命誘惑，幾乎無人能夠抵擋。

美食小秘密

菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，實際上並沒有菠蘿的成分，面包中間亦沒有餡料，只是外形酷似菠蘿而得名。因為外皮是脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與黃油烘製而成，熱量和膽固醇的含量較高。

食材與操作

主要食材：A.面糰：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、雞蛋25克、奶粉20克、鹽3克、糖25克、黃油30克.

B.酥皮：低筋面粉100克，黃油30克，糖粉50克，鹽1克，奶粉10克，

蛋液30克， 烘焙食譜

面糰做法：1.將酵母用溫水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。

2.將絮狀面糰漸漸揉成光滑面糰，想要菠蘿包鬆軟好吃，一定要揉出面糰呈完全擴展階段，也就是面糰出手套膜，接著放置面包桶裏，夏季28度室溫發酵40分鐘，至兩倍大。

（冬天可放置發酵箱）

對於夏季揉面苦惱的人或者覺得菠蘿包不夠鬆軟可口，可以看看節省時間揉出手套膜的方法：

酥皮做法：

1.將黃油、糖粉、鹽用打蛋器打發，

2.再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋面粉揉成團，

3. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。

菠蘿包體做法：

1..發好的面糰按照每個劑子50克分割好，揉成圓形，再鬆弛10分鐘。

2.將冷藏後的菠蘿酥皮取出，按照每個30克，搓圓。

3.將菠蘿酥皮擀成圓餅狀，大小要能徹底包住面糰。

4.翻面後，包牢，用橡皮刮刀輕輕的刮出菠蘿包的紋路.

5.此時最關鍵一步：繼續放置烤盤進行二次發酵，發酵時間夏季30-40分鐘。冬季放入發酵箱45分鐘。

此時180度預熱烤箱。最後180度，烤15分鐘，表皮微黃即可。

溫馨小貼士

1.菠蘿包的酥皮做好後放入冰箱冷藏半小時變硬再取出，擀成菠蘿皮的時候較容易成型。

2.菠蘿皮的紋路最好選擇比較軟的橡皮刮刀，輕輕的在表皮刮出略為菱形的圖案，或者小方格子圖案。也可以用菠蘿包的模具直接按壓成型。

3.烤好的菠蘿包放置一會兒皮才會酥，等到溫熱時裡面可以夾一塊黃油吃。（黃油熱量太高，吃的時候要慎重哦：）

4. 很多朋友說自己做的菠蘿包很硬，跟外面沒法比，今天特意將方子寫的很詳細，要注意兩點，一是在揉面時面糰一定要成完全拓展階段，也就是用手取一塊面糰拉 升，

呈透明的薄膜狀態。而是酥皮蓋在面糰上以後還必須進行二次發酵，讓排氣後的面糰再次膨脹起來，內部有空氣，此時再放入烤箱烘烤才能達到最鬆軟可口的效 果哦。