吃慣了戚風跟海綿蛋糕，再嘗嘗這款，它相比戚風減少了水，相比海綿減少了面粉，因此它的口感那就是一個綿密、柔軟，吃上一口你會發現以前的那些蛋糕它都不是事兒，這個才是蛋糕界的“風雲人物”。我想我以後做蛋糕這就是首選了，雞蛋多面粉少，吃的實在，吃的放心，吃的舒心……

1、準備好所需食材：低粉 35g 黃油 40g 練奶 40g 雞蛋 四個 白砂糖 30g 面粉過篩備用

2、蛋清蛋黃分離，注意只需要三個蛋清，剩下的一個全蛋是要加到蛋黃裡一起的

3、分離的三個蛋黃加一個全蛋液

4、隔小火將黃油熬開，期間不停攪拌

5、黃油熬開後立馬倒入提前過篩的面粉拌均勻

6、拌勻後加入練奶再次拌勻

7、用手動打蛋器將蛋黃攪打散

8、分二到三次把蛋黃液加在拌好的黃油面粉裡拌均勻

9、這是拌好的蛋黃糊

10、蛋白打發至魚泡狀時加入三分之一的白砂糖

11、較細膩的時候再加入剩下的一半白砂糖

12、略起紋路時加入剩下的白砂糖

13、打發至濕性發泡，提起打蛋器，呈彎勾

14、將三分之一的蛋白霜加在蛋黃糊裡翻拌均勻（或是切拌，千萬不能順時針攪拌哦，以免消泡）

15、再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻

16、拌好蛋糕糊裝入模具，用力震幾下，震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱170度中層15分鐘然後轉下層10分鐘左右，拿根牙籤插入蛋糕，抽出牙籤不濕潤不粘東西就好了。

17、烤好的蛋糕倒扣在烤網上趁熱脫模

18、成品圖

小貼士：1 天氣冷，黃油融化後很容易再次凝固，所以需要在溫暖處操作，或是小火或是隔熱水。 2 小火融化黃油的時候要不斷攪拌，倒入面粉後要快速翻拌均勻 3 蛋清要裝在無水無油的盆裡，不然不好打發，白砂糖分三次加入 4 具體溫度根據自家烤箱秉性而定