日常生活中，總是忙前忙後的，連一日三餐貌似都只能在蛋糕店度過了。但我們真心只能吃蛋糕店裡那些“健康”蛋糕嗎？對於我們烘焙者來說，答案當然是no！no！no！

紙杯蛋糕作為蛋糕中比較簡單的一種，好吃還好做。還可以根據自身的喜好來增添餡料、花紋等等，最主要還是省時間呢~可以試試哦~

原味杯子蛋糕

yoyo原色

介紹

本來打算做蒙布朗的，偷了個小懶，於是變成這款原味杯子蛋糕啦，在烤好的蛋糕上插上自製的插牌，是不是也很美美噠~

材料

• 牛奶35g

• 黃油45g

• 雞蛋4個

• 低筋面粉90g

• 糖70g

做法

①黃油切小塊，和牛奶放入小碗內，微波爐叮30秒。（注意觀察，中途可暫停打開看下）

②蛋白、蛋黃分離，蛋黃內加入10g糖，隔熱水打發至濃稠。

③蛋白加入60g糖，打發至9分發，即彎彎小尖角。

④將蛋黃糊加入蛋白內，切拌8分均勻。

⑤分3次加入過篩的低粉，翻拌至沒顆粒狀態。

⑥取少量面糊加入牛奶黃油混合液內，拌均勻。

⑦再將6的混合物倒回剩餘的面糊內，輕輕的切拌均勻。

⑧將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內，大約8分滿。

⑨烤箱預熱165°﷦第二層，大約23分鐘，烤完後不要著急拿出來，悶一會。

⑩不錯吧~

小貼士

⒈蛋糕糊用裱花帶擠入紙杯會比較好操作，我是直接倒的，要注意不要外漏了。

⒉手法要輕柔，這款蛋糕一定要注意手法，要有耐心。

⒊ 表面也可以擠上打發的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

簡單美味的香蕉草莓麥芬

涵涵麻麻

介紹

天氣一冷，就想吃上一口熱乎乎的蛋糕或面包，打開冰箱還有昨天買的草莓，桌上還有根香蕉，突然想到香蕉麥芬，於是乎找了個方子，在原有基礎上稍加改動，出乎意料的好吃。 這個方子又方便又簡單，不用打發，只需要分別攪拌幹濕材料，再混合到一起就行，還不需要電動打蛋器，很適合新手，同時味道又很讓人驚豔。

草莓的清新香甜，配合香蕉柔滑的口感，大早上來一個剛出爐的，簡直是太美好了！作為下午茶也很是適合，第一次知道草莓和香蕉也可以那麼般配！

材料

• 黃油（隔水融化）55克

• 成熟的香蕉1根或1根半（看大小）

• 雞蛋1個（帶殼約60克）

• 檸檬汁1/2tsp(即茶匙)

• 草莓130克（喜歡可以多放）

• 低筋面粉140克

• 細砂糖55克

• 泡打粉3/4tsp

• 蘇打粉1/8tsp

• 鹽1/4tsp

做法

①預熱烤箱到175度 ，材料備齊，可以分成幹材料和濕材料。其中，香蕉最好選用有點發黑的那種，不然很難搗碎。黃油隔水加熱融化，放置室溫。草莓切成小丁。

②用叉子把香蕉搗成泥，加入融化的黃油、雞蛋、還有檸檬汁攪拌均勻。

③另一個大碗裡，放入面粉、細砂糖、蘇打粉、泡打粉，鹽，攪拌均勻。

④在面粉裡，加入切成丁的草莓丁，之所以切成小丁，是為了防止它太重烤的時候都沉在底下。輕輕攪拌，讓草莓都沾上面粉，但不要壓爛它。

⑤把步驟2中混合好的濕材料倒進步驟4中的幹材料裡，用刮刀充分切拌，不要搗碎，只要成為濕潤的面團就好。

⑥ 放進紙杯，（原來的教程她用了挖霜淇淋的勺子，一杯一個，看著相當好用）直接用勺子挖也可以，大約8-9分滿。

⑦放進預熱好的烤箱，烤25-30分鐘即可。

⑧出爐！開吃！！注意草莓會比較燙哈！但是真的好好吃好好吃！

小貼士

⒈香蕉要選有點黑色斑點的，攪拌的時候不費力，但也不要打到像奶昔了，那樣就沒口感了，我喜歡保留點香蕉的顆粒。

⒉方子裡她建議用brown sugar（紅糖），說配合香蕉口感超好，可我沒買，所以用了細砂糖，味道也不錯！

⒊這個蛋糕做完在室溫下可以放幾天，熱的時候口感超好，冷掉味道依舊不錯！

⒋其實這個方子的可變性很大，多放點少放點草莓香蕉，面糊分量也不一樣了，我是在原方子基礎上多放的，覺得那樣口感更好，各位也可以根據自己的口味來。

西西裏柳丁蛋糕

糖小餅

介紹

分量：7個~ 參考自伊蓮，原方是英國大廚Rick的

材料

• 無鹽黃油125G

• 細砂糖90G

• 低粉125G

• 雞蛋2個

• 鮮榨橙汁42.5ML

• 泡打粉1小撮

• 橙皮屑1/2湯匙

• 鹽1小撮

做法

①新鮮柳丁洗淨，擠出分量內的橙汁備用 （按照原方的比例應該是37.5ML橙汁+5ML苦杏酒，我全都用了橙汁）

②用小刀刮下橙皮後切碎，注意不要取到白色的部分 （取橙皮前一定要注意清洗乾淨，不要用那種表面抹了蠟的）

③黃油室溫軟化後加砂糖打發至體積變大顏色變白呈蓬鬆羽毛狀

④分次加入雞蛋，每加一次都充分攪打均勻後再加下一次 我做習慣了所以一次直接加一整個雞蛋，不熟悉的話最好先把雞蛋打散成蛋液然後少量多次添加

⑤加入雞蛋打勻之後的樣子，應該是比較均勻不分離

⑥篩入低粉和泡打粉的混合粉類切拌均勻，拌完後的面糊相對幹而粗糙

⑦加入之前準備好的鮮榨橙汁拌勻

⑧ 加橙汁拌好後的面糊變得光滑細膩

⑨ 加入橙皮屑拌勻

⑩裝入紙杯約8分滿，這個分量我做了7杯直徑約7CM的 我的模子只有6個孔，最後一個裝不下就另外烤了

⑪送入預熱好180攝氏度的烤箱烤25-30分鐘即可 （我的烤箱只有單上管，上下管的烤箱請根據火力適當調整）

⑫成品~

⑬成品組織~

奶油裝飾紙杯蛋糕

零零烘焙

材料

• 低筋面粉90G

• 黃油40G

• 涼開水60G

• 雞蛋4個

• 白砂糖60G

奶油裝飾

• 淡奶油200G

• 糖粉20G

• 裝飾彩糖適量

• 食用色素適量

輔料

• 檸檬汁幾滴

做法

①黃油軟化，低筋面粉過篩待用，雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃盆裡加入20克白砂糖攪拌均勻後，加入黃油和水充分拌勻至油水混合，加入篩過的低筋面粉拌勻

②剩下的40g砂糖加入蛋白中 用電動打蛋器打至硬性發泡

③打好的蛋白霜分兩次加入到1的蛋黃糊中，並切拌均勻

④把蛋糕糊加到紙杯裡，如果杯子太小可用勺子來挖，以免蛋糕糊弄到邊緣

⑤烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘後取出晾涼（烤蛋糕和晾蛋糕的時間用來打奶油哦）

⑥烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘後取出晾涼（烤蛋糕和晾蛋糕的時間用來打奶油哦）

⑦接下來就是把奶油裝飾到涼好的蛋糕上了，這個就各顯身手，怎麼好看怎麼順手怎麼裱

⑧ 撒上裝飾的彩色糖，完成

小貼士

⒈打發淡奶油夏天一定要隔冰水打發才好打，冬天室溫低的話可以不加；

⒉食用色素不好把握的話可以先加少一點，不夠再加一點，加了後需迅速切拌，以免消泡。

⒊有沙拉油可以直接用沙拉油代替黃油。（我是剛好沙拉油沒有了，用的黃油）

⒋因為上面要加奶油裝飾，所以表面開不開裂已經不重要了，所以溫度我調的比較高一點，這樣速度快一些。

朗姆風味栗子cupcake

花事了

介紹

前段時間看《幸福面包》時就想，等栗子上市的季節，一定要用它來做甜點，塔、餅乾、蛋糕、面包...【朗姆風味栗子cupcake】朗姆酒與可哥海綿的融合，增添了獨特的香氣，簡單的cupcake也可以玩轉時尚風。香草栗子泥與濃香的黃油拌合後做一個簡單的栗蓉裱花，輕輕點綴一片苦甜巧克力，撒少許顆粒赤砂糖，帶著濃鬱秋天風味的一款小點，誕生了！

材料

• 蛋白60g

• 蛋黃30g

• 低筋面粉50g

• 細砂糖40g

• 可哥粉5g

• 朗姆酒20g（可用等量牛奶代替）

• 黃油13g

香草黃油栗子泥

• 栗子泥80g

• 軟化黃油30g

• 朗姆酒5g

做法

①準備基礎蛋糕體所需原料（低筋面粉提前過篩3次以上）

②黃油+朗姆酒隔水加熱、拌入可哥粉（使用前保持細膩、光澤狀態）

③蛋白分三次加入細砂糖，借助電動打蛋器打發成接近硬性發泡狀態（如圖所示：接近直立小角）

④加入蛋黃，繼續使用電動打蛋器攪打成均勻的蛋糊（約30秒）

⑤篩入低筋面粉，翻拌或切拌手法將蛋糊與面粉拌勻

⑥倒入步驟二中的可哥朗姆酒黃油液（使用前保證液體順滑、無顆粒狀態）拌勻

⑦倒入紙杯中，約8分滿

⑧放入提前預熱好的烤箱HBB-X6中155度 中下層 18分鐘左右，牙籤檢測無面糊帶出即可

⑨香草黃油栗子泥：香草栗子與黃油拌合而成，最後的成品如圖所示：光滑、細膩、柔順即可。栗子泥與黃油量大約比例是8：3 6份cupcake所需80g栗子泥與30g軟化黃油，加5g朗姆酒，混合拌勻。

⑩裱花裝飾

小貼士

⒈烤箱溫度，我另一台烤箱時間相同前提下，烘烤同款cupcake需要165度，根據自家烤箱習性調整溫度~

⒉沒有朗姆酒，可以用牛奶代替，建議新手不要使用果汁代替

⒊基礎蛋糕體做法為：日式分蛋可哥海綿蛋糕，此類手法蛋糊更穩定