抹茶椰汁糕 

 



 

用料 

馬蹄粉      135克
 
水          750克
 
糖          200克
 
抹茶粉      10克
 
馬蹄粉      115克
 
水          350克
 
糖          200克
 
椰漿        400克

 

抹茶椰汁糕的做法  

1.抹茶部分：馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，過篩混合攪拌均勻；
 
2.椰汁部分：馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均勻；
 
3.燒開水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重復重復；
4.最後一次蒸久點，到上面有一點點水就可以拿出，用風扇會吹幹；
 
5.至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固；
 
6.切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。


小貼士

1.粉最好過篩； 
 
2.混合後再過一次篩； 
 
3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融； 
 
4.每放一勺之前攪拌一下； 
 
5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克，不過不能過量，會苦哦。

 

 


紅糖年糕 






用料 

糯米粉                500g
 
清水                    360ml
 
紅糖（或片糖）    400g
 
紅棗（裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入）   
 
蕉葉（沒有可以不放）   

 
紅糖年糕的做法 
 
1.①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹幹，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶後（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。
 
2.糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉裏，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成面團狀（揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性面團，拿起一團面糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。

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3.糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出面糊一半，因為蒸的時候它會上漲），在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。
 
4.放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋裏蒸的，兩個半小時剛好）。有人說放高壓鍋裏蒸半小時搞定。因家裏沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下面小貼士）
 
5.年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裏。

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上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。
 
6. 紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；或是把年糕塊放平底鍋裏兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

 
小貼士

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。 
 
2.蒸製時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕裏，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

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3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。



蜂巢蛋糕 
 

用料 

低筋面粉      100克
 
雞蛋          2個
 
煉乳          160克
 
無味植物油    120克
 
小蘇打        5克
 
蜂蜜          10克
 
水            180克
 
細砂糖        100克

 
蜂巢蛋糕的做法 
 
1.水和細砂糖倒入鍋裏煮開，關火並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。2、大碗裏打入雞蛋，打散。3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。5、低筋面粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊裏。6、繼續拌勻，成為面糊（用打蛋器攪拌即可）

 
2.分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。8、攪拌好的面糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘
 
3.模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的面糊倒入模具，7分滿即可。



10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出糖色即可出爐
 
4.稍冷卻後將蛋糕從模具裏倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部
    的蜂巢結構

 

鮮蓮子爽糕 

 




用料 

鮮蓮子      500克
 
馬蹄粉      250克
 
清水        1600克
 
砂糖          300克

 
鮮蓮子爽糕的做法 
 
1.鮮蓮子去殼去芯清洗幹凈
 
2.放鍋裏加清水煮15分鐘左右至軟身，倒出瀝幹水
 
3.馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水
 
4.1000克的清水加砂糖放鍋裏煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入
 
5.直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿
 
6.加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻
 
7.倒入糕盤中抹平表面，放鍋裏隔水大火蒸20分鐘，涼後方可切塊食用




桂花松糕  
 




用料 

糯米粉      80克
 
粘米粉    200克
 
綿白糖      60克
 
清水        140克

 
桂花松糕的做法 
 
1.將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀；拌好的粉須過篩，使之沒有粉團，搓好後醒半小時，使糕粉充分吸收水分
 
2.把糕粉倒入模具中，松松地鋪勻不要壓緊實，上鍋蒸30分鐘後熄火取出，乘熱撒上幹桂花，晾涼後脫模切塊即可食用；
 
3.因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏幹的現象比較普遍，根據廚友的反饋和多次調整，現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7，希望更具可操作性。

 
小貼士

粉的幹濕度是成功的關鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆裏不會散開；桂花不宜混合在糕粉裏一起蒸，香氣會被蒸發。

 

 

港式馬拉糕 

 




用料 

面粉        130g
 
牛奶        100g
 
白糖          70g
 
全蛋液      70g
 
熟豬油      30g
 
泡打粉        7g


港式馬拉糕的做法 
 
1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
 



  

2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
 





3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無幹粉顆粒的細膩糊狀





4.容器壁抹油
 





5.把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
 





6.靜置好的面糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用





小貼士

1.雞蛋和牛奶不要用冰箱裏的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裏，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。 
 
2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。 
 
3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裏不出來。 
 
4. 面糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的 
 
5. 面糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。 
 
6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。








白糖糕
 




用料 

1：水磨粘米粉1杯（124克，圖1），白糖1/4杯（53克）；   
 
2：水1杯（235克）；   
 
3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；   
 
注：1大匙=15毫升=1    Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

 
白糖糕的做法 
 
1.將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋裏，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火
 
2.將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊裏，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻
 
3.將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻
 
4.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器裏，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大
 
5.將玻璃盒放微波爐裏加熱4-5分鐘，用牙簽插入試試，拿出是幹凈的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

 

椰絲娘惹糕 

 




用料 

水          132G
 
白砂糖      90-100G（按個人口味），
 
糯米粉      132G
 
粟粉        66G
 
椰奶粉      40G
 
椰汁        80G
 
牛奶        88G
 
色拉油      22G
 
抹茶粉      5G
 
椰絲        適量

 
椰絲娘惹糕的做法 
 
1.白砂糖和水倒入鍋中，煮沸後冷卻至室溫，備用
 
2.將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的面糊

3.用濾網過濾後，將面糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶面糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕面糊
 
4.取一個耐高溫玻璃盒（我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕松脫模了
 
5.先倒入原味面糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視面糊已經凝固即可
 
6.冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕松地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲後即可食用

 
小貼士

1、面糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感； 

2、大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸製。 

3、如沒有椰奶粉可以不加。 

4、因手中沒有椰漿，我這次用“椰樹”椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼
濃鬱。如使用椰漿，牛奶量需酌情增加以稀釋面糊。 

5、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。




紫薯雞蛋糕 
 




用料 

面粉           適量
 
雞蛋           一個
 
紫薯           半個
 
白糖粉       適量
 
活性酵母   適量


紫薯雞蛋糕的做法 
 
1.將適量面粉倒在容器裏，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻
 
2.將水一點點加入面粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成面糊，此時面糊不要太稀。
 
3.再打入一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。
 
4.紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐裏高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。後用勺子壓碎，如果覺得太幹，加一點點水。
 
5.紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到面糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子裏，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待面糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。
 




小貼士
怎麼讓面糊快速攪拌到無顆粒呢？方法就是先放面粉，再一點點加水，直到雪花狀，再到糊狀即可！如果先放水，再放面粉，面粉容易結成團！




香蕉發糕 
 




用料  

中粉       200克
 
香蕉      兩到三條
 
雞蛋      兩個
 
紅糖      50克
 
花生油    40克
 
鹽        2克
 
蘇打      5克

 
香蕉發糕的做法  

1.面粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，再把面粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水，把面糊放入蒸二十分鐘左右