俗話說「布衣暖，菜根香」，菜根只要處理得當，烹飪合理，不僅美味可口，還能達到較好的食療保健功效。

1、芹菜根：緩解失眠

芹菜根也一樣，只要將根部切成細一點的條狀再炒，吃起來也會很嫩。或者是直接榨成芹菜汁也是一道美味飲品。

此外，失眠人群還可以將芹菜根熬製成湯，睡前飲用，可緩解失眠。香菜有一股特殊的香味，是湯品的好搭檔，和豆腐做一款香菜根豆花湯，豆腐鮮嫩，香菜根香美提神，二者搭配不但鮮味十足，而且營養互補。

2、蔥根：營養不輸蔥葉

還有不得不提的就是，蔥的白色根部了，這個部位的營養不亞於蔥葉，而且吃的時候最好連著須部一起，作為調味品。

3、菠菜根：真正無農殘

菠菜根號稱「紅嘴綠鸚哥」，營養豐富，但我們往往認為根老韌不好吃，直接丟進垃圾桶了。其實，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質等，長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農藥食物。

菠菜根可以跟花生木耳粉絲一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營養豐富，加入菌類、堅果、豆製品，營養互補。而且，粉絲可吸收蔬菜水分中的營養。

4、圓生菜根：口感清脆

國家二級公共營養師趙曉田介紹，平時吃圓白菜，主要把葉子掰下來炒著吃，殊不知，掰完葉子剩下的根也是一種好食材。

5、油麥菜根：低熱量高營養

油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養，有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等好處，是低熱量、高營養蔬菜。

麥菜根可以熗著拌油吃，這麼做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。其含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、蛋白質、維生素等營養成分，尤其是春天，多吃點生拌菜肴，既可以清燥潤肺，美白肌膚，還可以預防慢性疾病的發生，有效地增加營養素的攝入。