正如以下這幾種，一旦變質後堪稱毒藥，食用少量就可能造成食物中毒，所以要特別注意。那麼這些食物變質後的是如何產生毒害作用的呢？來吧，跟著小編一起來漲姿勢一下！

發芽變綠的土豆

產生原因：由於陽光照射，土豆表皮會進行一定的光合作用而變成綠色。或者由於環境適宜，土豆發芽時會將養分進行積聚和壓縮，使表皮發綠。

變質表現：表皮呈現青綠色，果肉質地較軟、蔫，或者出現潰爛、發黑現象。有的可見芽眼，或者已經長出芽苗。

毒害原理：發綠、發芽、腐敗的土豆中含有大量的有毒的物質--龍葵素，食用後可使人中毒。

中毒症狀：輕者出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等症狀，重者可導致意識模糊、呼吸困難，甚至心臟衰竭。

紅心甘蔗

產生原因：甘蔗在秋冬季節成熟後會被囤積在地窖中，等來年春天售賣。期間易滋長黴菌，使甘蔗變色、變質。變質表現紅心甘蔗質地較軟，表皮可見黴斑，末端有白色絮狀或絨毛狀物質。切開之後，可見果肉呈紅色或黑色，色澤暗淡，結構疏鬆。

毒害原理：紅心甘蔗經過長期的黴菌作用，積聚了各種菌類和毒素，極易對人體造成危害。

變質表現：腐爛的生薑質地偏軟、蔫，薑肉裸漏處會發黴、長毛，或呈現綠色、黑色的斑點。毒害原理生薑腐爛時會產生具有強毒性的黃樟素，可破壞肝細胞功能，甚至誘發肝細胞癌變。

中毒症狀：輕者出現頭暈、噁心、嘔吐症狀，重者可導致全身皮膚和眼鞏膜變得發黃，造成肝功能衰竭，甚至引起肝癌。

腐爛的生薑

產生原因：貯存環境過溼過熱，或裸露放置太久都易使生薑發黴、腐爛。

變質表現：腐爛的生薑質地偏軟、蔫，薑肉裸漏處會發黴、長毛，或呈現綠色、黑色的斑點。

毒害原理：生薑腐爛時會產生具有強毒性的黃樟素，可破壞肝細胞功能，甚至誘發肝細胞癌變。

中毒症狀：輕者出現頭暈、噁心、嘔吐症狀，重者可導致全身皮膚和眼鞏膜變得發黃，造成肝功能衰竭，甚至引起肝癌。

想不到這些習以爲常的食物，變質後這麼可怕，以後可要多注意防範才行！

特別提醒：發生食物中毒時，對於症狀較輕的，可用手指刺激舌根部的方法催吐，或者立即服用瀉藥，將有毒物質排出體外。對於中毒較重的，應立即送醫救治，切勿拖延。